Hủ tiếu Mỹ Tho là loại thực phẩm nổi tiếng ở tỉnh Tiền Giang. Sợi hủ tiếu được sản xuất từ nguyên liệu bột gạo vùng Gò Cát, rất thơm, dẻo.
Tổ Hợp tác sản xuất Hủ tiếu Mỹ Tho hiện có 9 cơ sở sản xuất trực thuộc, mỗi năm sản xuất được khoảng 1.000 tấn bánh hủ tiếu khô, doanh thu hơn 1,5 tỉ đồng/năm.