Khoa học

Bánh mì từ bã đậu nành

T.Lê

09/07/2008 23:09 GMT+7

(NLĐ) – Ngày 7-7, Sở Khoa học - Công nghệ TPHCM đã tổ chức nghiệm thu đề tài “Nghiên cứu công nghệ chế biến bã đậu nành tạo chế phẩm dinh dưỡng giàu chất xơ” do TS Lại Mai Hương (ĐH Bách khoa TPHCM) làm chủ nhiệm.

TS Hương đã xử lý bã đậu nành bằng cách dùng hai loại enzyme (men) có tên là pectinase và cellulase với tỉ lệ thích hợp để làm cho bã đậu nành trở nên mịn và thay đổi hàm lượng các hợp chất xơ trong bã đậu nành theo hướng có lợi nhất.

Đối với sản phẩm bánh mì, bã đậu nành có thể thay thế từ 15%-17% khối lượng bột mì; còn với bánh biscuit, bã đậu nành có thể thay thế từ 10%-15% khối lượng bột mì. Theo TS Hương, bã đậu nành có hàm lượng xơ cao, bao gồm chất xơ hoà tan và chất xơ không hòa tan.

Bình luận (0)

Gửi bình luận

Bánh mì từ bã đậu nành

(NLĐ) – Ngày 7-7, Sở Khoa học - Công nghệ TPHCM đã tổ chức nghiệm thu đề tài “Nghiên cứu công nghệ chế biến bã đậu nành tạo chế phẩm dinh dưỡng giàu chất xơ” do TS Lại Mai Hương (ĐH Bách khoa TPHCM) làm chủ nhiệm.

Thanh toán và đọc bài viết này chỉ với (5000đ)

Thanh toán và đọc bài viết này
chỉ với (5000đ)