Có mặt tại TPHCM từ giữa những năm 90 của thế kỷ trước, Hoa Viên nhanh chóng trở thành thương hiệu bia được ưa chuộng của người yêu bia. Không chỉ mang đến cho khách sành bia hương vị độc đáo của vùng Pilsen trứ danh của Czech, hệ thống nhà hàng Hoa Viên tại TPHCM, Hà Nội và Phan Thiết còn giới thiệu đến khách quy trình nấu bia tại chỗ.
Đây cũng là điểm đặc biệt của thương hiệu Hoa Viên – là nhà hàng đầu tiên tại Việt Nam Bohemia
Bí quyết của bia Pilsen truyền thống nằm ở 4 nguyên liệu chính: lúa mạch, hoa bia, men và nước. Lúa mạch đã được kích cho nảy mầm rồi sấy khô sẽ là thành phần chính cung cấp dịch đường, albumin. Hoa bia hảo hạng được trồng ở Zatec, thuộc vùng Bohemia (SAAZ) mang đến vị đắng nhẹ và có tác dụng ổn định lượng bọt bia thành phẩm.
Men cũng là nguyên liệu quan trọng không thể thiếu để tạo cồn etylic và oxít carbon trong quy trình, công nghệ sản xuất bia và đặc biệt là chất lượng bia thành phẩm. Tất cả quy trình nấu bia khép kín và được kiểm soát nghiêm ngặt từ những nguyên liệu đầu vào cho tới thời gian ủ để ra được đúng chuẩn bia vùng Pilsen, khẳng định sự độc đáo của thương hiệu bia Hoa viên.
Xay lúa mạch và nấu dịch đường
Tại bồn nấu bia đặt giữa nhà hàng Hoa Viên, lúa mạch đã xay được cho vào bồn, bắt đầu công đoạn đầu tiên của quy trình nấu bia. Xay lúa mạch cũng không phải là việc đơn giản vì phải xay sao cho vỏ không bị bể vỡ hoàn toàn để nó có tác dụng hỗ trợ công đoạn lọc lấy dịch đường.
Quá trình đường hóa diễn ra trong môi trường nhiệt độ thay đổi theo công nghệ nấu. Dòng mật (dịch đường) tách ra khỏi những phần còn lại của lúa mạch và được nấu chung với hublong (hoa bia) làm cho bia có vị đắng êm dịu đồng thời tạo hương thơm. Sau đó, dịch đường và hoa bia tiếp tục được nấu sôi trong một khoảng thời gian theo quy trình công nghệ riêng của Hoa Viên, thường là khoảng 8 đến 10 giờ
Làm lạnh nhanh dịch đường và lên men
Dịch đường còn nóng được bơm vào bồn tiếp theo, gọi là bồn khuấy lắng. Tại đây, các chất cặn còn lại từ công đoạn trước trong dịch đường sẽ lắng xuống. Sau đó, dịch đường sẽ chuyển sang máy làm lạnh nhanh, nhiệt độ xuống khoảng 8-100 C. Tiếp theo, dịch đường sẽ được bổ sung thêm men ở bồn lên men và bắt đầu quá trình lên men quan trọng nhất.
Trong quá trình này men sẽ chuyển hóa đường thành ethanol và cacbonic đồng thời một loạt chất khác xuất hiện như ester, aldehyd, cồn... những chất tạo nên vị bia. Quá trình lên men sẽ làm sản sinh nhiệt cho nên nhất thiết phải giải nhiệt cho các bồn lên men. Cuối cùng, bia non này được dẫn sang bồn ủ đã đặt cố định trong kho lạnh, bắt đầu giai đoạn ủ bia.
Giai đoạn ủ bia
Trong các bồn ủ, chất cặn và men còn dư thừa sẽ lắng đọng xuống đáy bồn, lúc này bia chứa đầy khí CO² tự nhiên. Giai đoạn ủ thường sẽ kéo dài từ 6 đến 8 tuần trong nhiệt độ từ 0 - 2ºC, lúc này bia đã chín hoàn toàn và vị ngon của bia đạt đến mức cao nhất.
Quy trình sản xuất bia khép kín tại Hoa Viên
Một quy trình sản xuất bia từ lúc bắt đầu nấu cho đến khi ra thành phẩm thường kéo dài khoảng 45 ngày, trong công đoạn cuối cùng, người ta có thể tiến hành giai đoạn lọc và hấp bia thành phẩm rồi đóng chai. Nhưng tại Hoa Viên thì không la bia thành phẩm sẽ được chuyển vào bồn chứa và giữ lạnh với nhiệt độ 10ºC, từ bồn này bia sẽ được bơm trực tiếp ra ly cho khách.
Từ những hạt lúa mạch ban đầu đến ly bia sóng sánh mát lạnh đều được thực hiện tại Hoa Viên - một quy trình sản xuất bia hoàn toàn khép kín. Dù hiện tại, không chỉ riêng Hoa Viên có dây chuyền nấu bia tại nhà hàng nhưng chắc chắn rằng để thưởng thức đúng hương vị tuyệt hảo của bia Pilsen vùng Czech, khách chỉ có thể tìm thấy ở Hoa Viên.
Để khách có thể cảm nhận hương vị bia Tiệp, nhà hàng Hoa Viên cũng luôn chú ý tăng cường thực đơn với nhiều món mới lạ, mang đến cho khách một sự thưởng thức trọn vẹn. Còn gì tuyệt vời hơn là được “mắt thấy, tai nghe, miệng nếm”, nhìn rõ một công nghệ sản xuất loại bia mà khách đang thưởng thức.
HOAVIEN Brauhaus
- Hà Nội: 1A Tăng Bạt Hổ, Q. HBT - ĐT: 04.39725088
- TPHCM: 28 Bis Mạc Đĩnh Chi, Q.1 - ĐT: 08.38290585
- Phan Thiết: 2A Nguyễn Đình Chiểu, Mũi Né - ĐT: 062.3741383
Email: hoavienbia@vnn.vn. Website: www.hoavien.vn.Đường dây miễn phí: 1800 58 88 69
và quét mã QR
Bình luận (0)