Heo quay mắc mật ở chợ 312
Chợ 312 nằm ven Quốc lộ 14, thuộc xã Đắk R’la (Đắk Mil, Đắk Nông) là một chợ quê khá nhộn nhịp, từ lâu đã nổi tiếng vì có nhiều sản vật của địa phương. Nhưng có lẽ món ăn được nhiều người biết tiếng nhất là món heo quay.
Mỗi ngày điểm bán của chị Lan (người nhà anh Thức) bán được khoảng 3 con heo quay
Món ăn này chỉ mới xuất hiện khoảng gần chục năm nay do gia đình anh Đinh Văn Thức ở thôn 4, xã Đắk R’la cung cấp, bày bán. Gia đình anh Thức quê ở Lạng Sơn, nơi có “nghề” chế biến món thực phẩm này. Năm 2000, khi vào Đắk Nông lập nghiệp, anh bèn lấy ngay nghề truyền thống của gia đình làm kế sinh nhai và loại thực phẩm chế biến sẵn này được nhiều người thích.
Hiện nay, trung bình mỗi ngày, gia đình anh quay khoảng từ 6-10 con lợn, để bán ở 3 sạp tại chợ 312 do vợ con và những người thân khác trong gia đình đảm nhận. Ngoài việc bán hàng ngoài chợ, anh còn nhận đặt hàng của khách gần xa trong các dịp lễ cưới, khánh thành nhà…
Theo anh Thức thì để giữ được “thương hiệu”, anh phải tuân thủ theo quy tắc riêng, từ việc chọn lợn cho đến cách quay và nhất là vấn đề đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Heo dùng để quay là những con từ 20 đến 40 kg hơi, quá số cân đó thì không ngon.
Đối với công đoạn quay, sau khi mổ heo, rửa sạch sẽ, bỏ lá mắc mật vào bụng rồi khâu kín lại; da thì hòa mật ong với nước để bôi cho có màu vàng và vị giòn. Tìm hiểu thêm, chúng tôi được biết là công đoạn quay rất quan trọng và mỗi người thường có bí quyết riêng chứ không hẳn chỉ đơn giản như vậy.
Theo Ban quản lý chợ 312 thì từ trước tới nay gia đình anh Thức rất có ý thức, trách nhiệm trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nên chưa có trường hợp đáng tiếc nào xảy ra khi ăn món heo quay ở đây.