Bột ngọt AJI-NO-MOTO đã được công nhận là một trong 10 phát minh vĩ đại nhất của Nhật Bản ở mọi thời đại
Có thể nói việc sử dụng các gia vị như mắm, muối, bột ngọt, tiêu… để mang lại vị ngon hài hòa cho món ăn với con người ở thời đại ngày nay là một điều thuận lợi, dễ dàng và đơn giản. Tuy nhiên, ở giai đoạn cách nay hơn 100 năm thì đây là một điều không hề đơn giản.
Từ trăn trở…
Hãy đến với nước Nhật vào thời điểm những năm đầu thế kỷ XX. Giống như đa phần các quốc gia châu Á, khó khăn của nền kinh tế đã khiến những bữa ăn gia đình thật nghèo nàn cả về chất lượng lẫn hương vị. Lúc đó, có một nhà khoa học là tiến sĩ Kikunae Ikeda đã trăn trở làm thế nào tăng vị ngon của món ăn một cách đơn giản, giúp con người ăn được nhiều hơn và qua đó cải thiện tình trạng dinh dưỡng.
Biểu tượng nổi tiếng của thương hiệu bột ngọt AJI-NO-MOTO với hình Tô Đỏ
Những câu hỏi đã liên tục ám ảnh ông khi thưởng thức món nước dùng Dashi truyền thống của Nhật Bản: “Thành phần nào của Dashi đã tạo ra vị ngon của món nước dùng này và làm sao để mang được vị ngon của Dashi đến mọi món ăn mà không mất thời gian ninh nấu từ tảo biển và cá ngừ khô?”. Điều này đã đưa ông đến việc tách chiết thành công glutamate từ tảo biển và ông nhận ra đây chính là điều mình đang tìm kiếm. Glutamate vốn là một acid amin cấu thành chất đạm trong tất cả các thực phẩm tự nhiên và vị ngon, ngọt mà glutamate mang lại cho thực phẩm đã được tiến sĩ Ikeda đặt tên là vị “umami”.
… Đến sản phẩm giá trị
Tuy nhiên, mọi phát minh chỉ đóng góp cho cuộc sống khi được áp dụng vào thực tiễn. Bước tiếp theo trong quá trình nghiên cứu là làm sao để sản xuất glutamate (gia vị bột ngọt) trên quy mô công nghiệp với giá thành thấp, chỉ như thế thì sản phẩm gia vị này mới có thể thực sự mang lại những giá trị mới cho xã hội.
Tiến sĩ Ikeda và các cộng sự đã trải nghiệm qua nhiều phương pháp sản xuất khác nhau và cuối cùng, phương pháp lên men tự nhiên từ các nguyên liệu nông nghiệp như mía, sắn, ngô… đã chứng minh tính ưu việt của mình và vẫn được sử dụng để sản xuất bột ngọt cho tới ngày nay. Sản phẩm bột ngọt AJI-NO-MOTO, với vai trò là một “gia vị umami”, ra đời như thế và phát minh này đã được công nhận là một trong 10 phát minh vĩ đại của Nhật Bản ở mọi thời đại.
Từ Nhật Bản, sau khi trải rộng quy mô kinh doanh trên toàn nước Nhật, bột ngọt AJI-NO-MOTO đã vượt qua biên giới đất nước mẹ đẻ để có mặt ở nhiều châu lục khác. Sản phẩm đã chu du tới nhiều quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế giới như Mỹ, Trung Quốc, Hàn Quốc, Pháp, Nigeria... và có thể được bắt gặp ở mọi nơi, từ các bếp ăn gia đình, nhà hàng cho tới các công ty sản xuất và chế biến thực phẩm. Bột ngọt có thể được dùng để nêm trực tiếp vào món ăn hay sử dụng như một nguyên liệu bổ sung vào các gia vị tổng hợp (nước chấm, hạt nêm…) hoặc các loại thực phẩm chế biến sẵn (mì gói, đồ hộp, snack…) giúp mang lại vị ngon hài hòa.
|
Bắt nguồn từ một phát minh tại Nhật Bản, ngày nay, sản phẩm bột ngọt AJI-NO-MOTO đã trở thành một sản phẩm gia vị phổ biến trên hơn 100 quốc gia, góp phần mang lại những bữa ăn ngon cho hàng triệu gia đình trên toàn thế giới. |
