Một ngành học nhiều nơi cần, bị bỏ quên

Các sản phẩm từ cá hồi như: chả phụng cá hồi, cá hồi xôi nếp, bánh xếp cá hồi, chả giò rế cá hồi... ngày càng quen thuộc với người Việt Nam vì những sản phẩm này đã có mặt ở hầu hết các siêu thị, người tiêu dùng rất ưa chuộng. Các sản phẩm này cũng đã đạt các giải thưởng sản phẩm chất lượng cao, giải vàng chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm năm 2001, 2002. Người chế biến ra chúng không phải là chuyên gia người Nga, Nhật gì cả mà là những sinh viên vừa tốt nghiệp.

Công suất còn thừa

Chắc mọi người sẽ đoán là các sinh viên này tốt nghiệp từ ngành chế biến thực phẩm hoặc hóa thực phẩm gì đó, nhưng không, họ tốt nghiệp từ một ngành ít được nhắc đến, đó là ngành kỹ thuật nữ công của Trường ĐH Sư phạm Kỹ thuật TPHCM. Đây là nơi duy nhất trong cả nước đào tạo ngành kỹ thuật nữ công bậc ĐH.

Thế nhưng có một nghịch lý là trong khi các ngành thời thượng như quản trị kinh doanh, ngoại ngữ, tin học chỉ tiêu hàng năm tăng vù vù thì ngành này từ lúc thành lập năm 1962 đến nay, chỉ tiêu vẫn chưa vượt con số 100. Nếu thập niên 1970 - 1980 số lượng tuyển hàng năm dao động ở khoảng 30 - 60 sinh viên thì thập niên 1990 là 60 và năm 2002 là 69. Thạc sĩ Trần Thị Thêu, Trưởng Khoa Kỹ thuật nữ công Trường ĐH Sư phạm Kỹ thuật TPHCM, cho biết: Hàng năm khoa xin 100 chỉ tiêu nhưng đều không “xài” hết. Bà Thêu cũng cho biết thêm, công suất đào tạo của khoa cho phép tuyển 100-150 sinh viên mỗi năm nhưng do đầu vào ít nên hiện nay xưởng nấu ăn vẫn còn để trống. Trong khi nhà trường luôn chú trọng đầu tư trang thiết bị hiện đại  cho ngành học này, nào là lò nướng 5.200 USD, máy đánh bột 2.800 USD, máy sấy thực phẩm 400 triệu đồng... Thừa công suất đào tạo là điều hiếm hoi đối với công tác đào tạo ĐH hiện nay.

Đào tạo cơ bản

Mục tiêu ngày đầu thành lập là đào tạo người phụ nữ làm thiên chức quản lý gia đình, nhưng đến năm 1985, Bộ ĐH và THCN quyết định đổi tên khoa kinh tế gia đình thành khoa kỹ thuật nữ công để phù hợp với nhu cầu đào tạo và nhu cầu xã hội. Mục tiêu đào tạo của khoa kỹ thuật nữ công là đào tạo giảng viên dạy kỹ thuật và kỹ sư công nghệ cho các trường CĐ, THPT, trung tâm dạy nghề, trung tâm hướng nghiệp và các doanh nghiệp thuộc ngành may, ngành thực phẩm, khách sạn và du lịch. Trong chương trình đào tạo hiện nay, giai đoạn chuyên ngành sinh viên ngành kỹ thuật nữ công được học nhiều môn học liên quan lĩnh vực quản trị gia đình, thời trang, dinh dưỡng. Đặc biệt, phần dinh dưỡng với các môn học: món ăn truyền thống Việt Nam, bánh truyền thống Việt Nam, món ăn Âu - Á, bánh Âu - Á, trang trí bông kem, bảo quản thực phẩm được tăng cường thực tập thực hành và cập nhật chương trình hàng năm nên sinh viên tốt nghiệp ngày càng thích ứng với nhu cầu thực tế trong lĩnh vực chế biến thực phẩm. Giảng viên Nguyễn Thị Hồng, phụ trách môn bánh Á - Âu, cho biết: Chương trình giảng dạy đi vào phần cơ bản, chẳng hạn như bánh Âu thì dạy sinh viên 8 dạng bột bánh cơ bản, mỗi dạng bột có thể làm 10 loại bánh khác nhau. Từ dạng cơ bản này, sinh viên sẽ có những sáng tạo riêng của mình tùy theo thực tế.

Việc làm đa dạng

Chính từ cách dạy này mà sinh viên khi thâm nhập thực tế đã được đánh giá cao... Ông Lưu Bách Tùng, trợ lý giám đốc Xí nghiệp Chế biến Thủy sản Trung Sơn, nhận xét: Do được trang bị kiến thức rộng, cơ bản nên sinh viên khoa kỹ thuật nữ công đã tiếp thu nhanh và thực hiện tốt yêu cầu của việc sản xuất. Họ có ý tưởng, sáng tạo, biết cách trang trí nên phù hợp với việc chế biến món ăn mới.

Hiện nay, sinh viên của khoa ra trường đều có việc làm ở các công ty chế biến thực phẩm, công ty suất ăn hàng không, bếp ăn công nghiệp, bếp bánh của khách sạn với vai trò là người nghiên cứu chế tạo món mới, xây dựng khẩu phần ăn...

Mục tiêu học ĐH ngoài việc nâng cao kiến thức còn là vấn đề lập nghiệp. Vậy mà một ngành học bảo đảm được việc làm sau khi tốt nghiệp, được người sử dụng lao động đánh giá cao mà hàng năm chỉ tuyển được khoảng 60 sinh viên, chắc không phải vấn đề học sinh không yêu thích mà do có quá ít người biết đến, nó đã bị lãng quên!