Đặc sản “miệt dưới”

Trong chuyến về thăm TPHCM vừa qua, tôi được một anh bạn thân mời muốn ăn gì, thèm gì thì anh ta sẽ khao. Tôi buột miệng nói chơi là tôi thèm những đặc sản ở “miệt dưới” (Down Under- nickname của nước Úc) như thịt đà điểu, cá sấu... Không ngờ, anh bạn cho tôi biết những món này ở VN bây giờ nhiều lắm, sức tiêu thụ cũng rất cao.

Tôi thấy rất vui, vì những loại “đặc sản miệt dưới” rất ngon lại rất có lợi cho sức khỏe này hóa ra ở quê nhà bây giờ không phải khó tìm. Nhất là một vài nơi ở trong nước đã tổ chức được các trại nuôi cá sấu, đà điểu...

Đà điểu được dân Úc gọi là “emu”, là một thành viên của họ “chim chạy” (ratite) và có “bà con” với giống đà điểu châu Phi (ostrich). Thịt đà điểu được tiêu thụ ở Úc từ rất lâu đời và ngày càng trở thành món khoái khẩu. Thịt đà điểu chứa rất ít chất béo và rất ít cholesterol nhưng giàu protein.

So với thịt bò, thịt đà điểu chứa nhiều vitamin C và vitamin B12 hơn, có 43% monounsaturated (là một loại chất béo có khả năng làm giảm lượng cholesterol “xấu”- bad cholesterol). Bởi vậy gần đây, Hiệp hội Tim mạch Hoa kỳ đã xếp đà điểu vào danh mục các loại thức ăn có lợi cho tim mạch.

Đối với thịt kangaroo thì do xuất phát từ ý tưởng con bò (cow) và con heo (pig) khi được “ngồi lên bàn” sẽ gọi là “beef” và “pork” nên người Úc nay đã đổi cách gọi thịt kangaroo thành “australus”. Trước là để tránh “mạo phạm” đến biểu tượng của nước Úc và sau là để “đánh lạc hướng” người tiêu dùng.
 
Trước đây, người Úc vốn không ăn thịt kangaroo mà chỉ dùng làm thức ăn gia súc. Thời thế đã thay đổi và nay thì kangaroo trở thành món ăn khoái khẩu của người dân ở châu lục này.

Thịt cá sấu đông lạnh bán tại siêu thị Co.opMart Nguyễn Đình Chiểu - TPHCM. Ảnh: N.Hữu

Thịt kangaroo là một thực phẩm lý tưởng để duy trì một khẩu phần ăn cân bằng dinh dưỡng. Nó chứa rất ít chất béo, giàu protein và khoáng chất. Trong 100 g thịt kangaroo, lượng protein chiếm 24%, chất béo chiếm từ 1%-3%, lượng cholesterol là 56 mg, lượng sắt là 2,6 mg.

Trong khi đó, đối với 100 g thịt bò, lượng protein chỉ có 22%, chất béo tới 5%, cholesterol tới 67 mg. Thịt kangaroo có nhiều nạc hơn thịt bò, được cho là một loại thực phẩm giúp làm hạ cholesterol. Các nghiên cứu cho thấy những thành phần dinh dưỡng ít chất béo trong thịt kangaroo có liên quan đến sự giảm tần suất rủi ro của các bệnh về tim mạch.

Một nghiên cứu của khoa học gia Clare Englle được thực hiện tại ĐH Tây Úc cho thấy thịt kangaroo rất giàu một chất béo tên là CLA (conjugated linoleic acid), chất này có khả năng hạn chế hoạt động của những chất sinh ung thư và cải thiện sức khỏe cho những bệnh nhân tiểu đường. Hiện Úc xuất khẩu thịt kangaroo đến 55 quốc gia.

Thịt cá sấu thực sự là món rất thơm ngon và bổ dưỡng. Đây là thực phẩm giống như cá, thừa hưởng tất cả giá trị dinh dưỡng như omega-3, vitamin E, khoáng chất...

Hiện ở một số nước Á châu, thịt cá sấu là loại thức ăn giàu dược tính được bán chạy nhất. Thịt cá sấu được xem là một loại thịt có hàm lượng cholesterol thấp nhất trong các loại thịt. Cứ 100 g thịt cá sấu nướng chứa khoảng 31 g protein. Thịt cá sấu cũng có tác dụng rất tốt đối với những bệnh nhân suyễn. Ngoài ra, mỡ cá sấu có thể dùng chữa phỏng, u nhọt trên da.