Chiên chân không chế biến thực phẩm
(NLĐ)- Khoa Công nghệ Thực phẩm (Trường ĐHDL Kỹ nghệ TPHCM) cho biết đã nghiên cứu và hoàn thiện quy trình sản xuất nghêu tẩm gia vị ăn liền bằng phương pháp chiên chân không.
Trong quá trình chiên chân không, áp suất chân không nhỏ nên nhiệt độ dầu chiên thấp khoảng 140oC, tác dụng ôxy trong không khí được hạn chế làm cho sản phẩm đạt độ giòn, xốp, ít bị bể vụn, giữ được màu, mùi của nghêu. Theo kỹ sư Hoàng Lân Huynh, trưởng nhóm nghiên cứu, với phương pháp này, 1 kg nghêu nguyên liệu qua rửa sạch, khử mùi tanh, chiên chân không (trong khoảng 18 - 20 phút), tách nước, dầu chiên... sẽ cho ra khoảng 300 g nghêu thành phẩm, đạt tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Hiện nay, quy trình này đã được ứng dụng sản xuất tại Công ty TNHH Toàn Sáng (quận 8 - TPHCM).