Lao động

Trưởng thành trong khó khăn

Với họ, một món ăn mới, một giải pháp, sáng kiến là kết tinh của óc sáng tạo và niềm đam mê nghề mãnh liệt

25 năm gắn bó với nghề, bếp trưởng Võ Văn Anh, khách sạn Kim Đô (Tổng Công ty Du lịch Sài Gòn), đoạt không ít giải thưởng nấu ăn cấp TP, toàn quốc cũng như nhiều bằng khen của UBND TP, chiến sĩ thi đua... Ấy vậy mà khi chúng tôi hỏi về thành công trong nghề nghiệp thì anh nói thật giản dị: “Ban giám đốc tin tưởng, cấp dưới yêu mến và khách hàng chọn món ăn của mình, đối với một bếp trưởng như tôi thì đó là thành công tuyệt vời nhất”.

Bếp trưởng Võ Văn Anh (trái)

Người đầu bếp tài ba

Học hết THPT, Võ Văn Anh đến nhà hàng Bình Quới (TPHCM) tìm việc với suy nghĩ “làm việc gì cũng được, miễn có việc làm”. Đúng lúc ấy, nhà hàng đang cần một phụ bếp, thế là anh được chọn. “Cứ ngỡ chỉ là việc kiếm cơm qua ngày, thế mà không ngờ tôi đã làm bạn với bếp núc, nồi chảo hơn 25 năm” - anh tâm sự.

Nhờ nắm bắt rất nhanh kiến thức về cách chế biến món ăn, rành rọt tất cả các nguyên vật liệu đến sơ chế cá, thịt, lại siêng năng nên chỉ một năm sau anh đã được cầm chảo. Thêm 2 năm nữa, anh trở thành bếp trưởng nhà hàng Ý Chezido đầu tiên ở TPHCM. Bất ngờ hơn, anh được mời về làm bếp trưởng khách sạn Kim Đô vào năm 1994. “Lúc đó tôi mới 28 tuổi, là bếp trưởng trẻ nhất của khách sạn. Áp lực lắm, bởi “lính” của mình toàn là những bậc đàn anh lớn tuổi, kỳ cựu trong nghề. Lúc đó không ai phục mình hết, có người còn gọi là “thằng nhóc” - anh cho biết.

Nhưng càng khó khăn, thử thách, anh càng quyết tâm. Thời gian ấy, anh ở bếp nhiều hơn ở nhà, rảnh rỗi thì đi học các khóa ẩm thực do chuyên gia nước ngoài dạy hoặc lặn lội khắp các vùng miền trong nước, ra nước ngoài học hỏi tinh hoa ẩm thực của thế giới. Dần dà, anh chinh phục được mọi người qua những món ăn vừa lạ vừa ngon như lươn nướng lá nghệ, nham Gò Công, gỏi hành hương… Một trong những kỷ niệm đáng nhớ của người đầu bếp tài hoa này là việc anh đã “rủ rê” được bếp trưởng của khách sạn Quê Hương Trần Ty Ích về làm bếp phó cho mình. “Lúc đó, tôi tuyên bố rất hùng hồn “chỉ làm thử 3 tháng thôi”, thế mà 18 năm rồi tôi vẫn không rời đi được. Tài năng trong chuyên môn cũng như cách quản lý, điều hành chuyên nghiệp của bếp trưởng Anh đã giữ tôi lại” - anh Trần Ty Ích kể.

“Tài sản” của bếp trưởng Võ Văn Anh không chỉ có vậy. Nhiều nhân viên từ phục vụ bếp đã được anh đào tạo thành bếp trưởng như anh Nguyễn Văn Dũng, hiện là bếp trưởng khách sạn Đồng khánh; anh Nguyễn Ngọc Kha, bếp trưởng khách sạn Grand - Đồng Khởi hay anh Nguyễn Ngọc Bích hiện là bếp trưởng nhà hàng Tân Sơn Nhất…

Nhà “sưu tập” sáng kiến

Gần gũi, vui vẻ và khiêm tốn là ấn tượng của tôi khi lần đầu gặp anh Trần Anh Tuấn, Trưởng Phòng Chiến lược - Nghiên cứu - Phát triển Công ty Truyền hình cáp Saigontourist. Tôi nhận ra sự đam mê nghề nghiệp của anh qua giọng nói sôi nổi, ánh mắt sáng lên mỗi khi kể về những ý tưởng, sáng kiến. Trần Anh Tuấn đã “sưu tập” gần chục sáng kiến lớn, nhỏ; 2 bằng sáng chế, tiết kiệm cho doanh nghiệp hàng tỉ đồng.

Thử thách đầu tiên khi anh vào công ty là công trình chế tạo các loại bộ lọc cắt kênh truyền hình cáp. Anh kể sáng kiến đó xuất phát từ khó khăn của đơn vị. Ba năm trước, các nhà hàng, khách sạn có nhu cầu rất lớn về việc đưa kênh truyền hình của riêng khách sạn vào kênh truyền hình cáp. Để việc sử dụng trùng kênh mà không bị nhiễu sóng, anh đã nảy ra ý tưởng về một bộ lọc. “Ý tưởng đã có nhưng để chế tạo ra một bộ lọc thì không đơn giản vì tôi chỉ có một mình, linh kiện không chuẩn và phải cân chỉnh tần số nhiều lần” - anh cho biết.

Thất bại đến 6 lần nhưng Trần Anh Tuấn chưa bao giờ chán nản. Đến lần thứ 7 thì anh thành công trong sự phấn khởi của ban giám đốc công ty và khách hàng.

Anh Trần Anh Tuấn đang kiểm tra chương trình truyền hình tương tác Ô ăn quan

Một trong những sáng kiến nổi bật khác của anh là “xây dựng phần mềm tương tác Caro Online qua tin nhắn SMS”. Đây là một trò chơi được phát sóng trên truyền hình. Sắp tới đây, anh tiếp tục xây dựng chương trình truyền hình tương tác Ô ăn quan, Góp đá Trường Sa. Không đơn thuần là một trò chơi giải trí trên truyền hình, góp phần tăng doanh thu cho doanh nghiệp mà thạc sĩ điện tử - viễn thông này còn mong muốn truyền tải lòng yêu nước, yêu biển đảo đến các tầng lớp nhân dân.