Viên nén sủi bọt chanh dây

(NLĐ)- Những viên nén sủi bọt từ trái chanh dây (còn gọi là trái mác mác) vừa được chế tạo thành công bởi các tác giả Tôn Nữ Minh Nguyệt, Nguyễn Thị Quỳnh Chi thuộc bộ môn công nghệ thực phẩm Trường Đại học Bách khoa TPHCM. Đây là nghiên cứu với mục đích tạo ra sản phẩm mới có tính tiện dụng.

Viên chanh dây được tạo thành bằng cách ép hỗn hợp chanh dây cô đặc, kết hợp với đường xay và một số phụ gia khác ở 60°C, áp suất chân không 90 Kpa trong 2 giờ, đạt hàm lượng chất khô 60%. Sau đó, các viên ép được đưa vào sấy đến độ ẩm 3,5%. Khi cho hòa tan 25 g viên nén chanh dây trong 75 g nước ấm ở 60°C sẽ thu được 100 g nước ép chanh dây có màu vàng tươi, mùi chanh dây tự nhiên, vị chua ngọt hài hòa.