Umami có trong nhiều loại thực phẩm

(NLĐ) - Hội thảo khoa học “Vị Umami và Glutamate” do Viện Dinh dưỡng - Bộ Y tế tổ chức tại Hà Nội vào tuần qua, đã thu hút hơn 250 bác sĩ dinh dưỡng, nhà dinh dưỡng, các chuyên gia trong lĩnh vực dinh dưỡng và thực phẩm đến từ các viện, bệnh viện, cơ quan tư vấn dinh dưỡng.

Một số chuyên gia cho biết: Trong thế giới đa dạng của vị, người ta dễ dàng nhận ra bốn vị cơ bản là vị ngọt, vị mặn, vị chua và vị đắng. Có một vị cơ bản thứ năm mà rất ít người nhận ra được dù rằng vị này rất quen thuộc với hầu hết mọi người, đó chính là vị Umami. Vị Umami hiện diện rất nhiều trong các sản phẩm thực phẩm tự nhiên như thịt, cá, trứng, sữa, nấm, cà chua, rau quả; trong các sản phẩm lên men tẩm ướp như nước mắm ở Thái Lan, Việt Nam, Indonesia, Myanmar, Philippines,... hay vị Umami có thể tạo ra từ nguyên liệu đường, tinh bột sắn bằng phương pháp lên men tự nhiên, đó chính là Monosodium Glutamate, hay còn gọi là mì chính (bột ngọt).

Cũng như muối, mì chính cũng có khả năng “tự hạn chế” liều dùng. Sử dụng mì chính với liều lượng thích hợp sẽ giúp làm tăng hương vị món ăn. Nếu sử dụng liều lượng quá nhiều sẽ giảm mùi vị thơm ngon của món ăn.