Nghề pha chế cocktail rượu

Đây là nghề thời thượng của giới trẻ, đòi hỏi người làm (còn gọi là những bartender) phải có thao tác thuần thục, kỹ thuật vững vàng, sáng tạo độc đáo và biểu diễn ấn tượng...

Phải “tầm sư học đạo”

Là một nghề thuộc lĩnh vực nhà hàng, khách sạn, nên bartender cũng được đào tạo bài bản trong các trường nghiệp vụ du lịch. Một khóa học bartender tại Trường Trung học Nghiệp vụ Du lịch & Khách sạn TPHCM (Hoàng Việt, Q. Tân Bình) hiện kéo dài hai tháng rưỡi, học phí 2,3 triệu đồng, đang thu hút những bạn trẻ có ý muốn tìm việc trong hệ thống khách sạn, nhà hàng, bar café thời thượng của giới trẻ.

Tuy nhiên, nhiều học viên tốt nghiệp khóa bartender chưa chắc tìm được môi trường làm việc có đủ điều kiện để nâng cao tay nghề; nhất là khi đường vào nghề thường chỉ thông qua các mối quan hệ với người đi trước, do đàn anh giới thiệu, ít có chuyện rao tuyển công khai. Từ đó, cũng hình thành một quy luật “bất thành văn” là bartender kỳ cựu có khuynh hướng chọn đàn em để truyền những bí quyết nghề nghiệp, mà một “tân binh” phải mất rất nhiều thời gian mới có thể tự nắm bắt được.

Cách đây không lâu, khi đến VN huấn luyện nâng cấp nghiệp vụ cho các bartender làm trong khách sạn Caravelle, ông Edward Wong - người được mệnh danh “vua pha chế cocktail”, quản lý nhà hàng Gripps American Bar (Hồng Kông) - nhận xét: “Bartender chỉ có một con đường để tiến xa trong nghề: khổ luyện! Một bartender được xem là chuyên nghiệp cần có kỹ năng pha chế, biểu diễn cả trăm loại cocktail và khả năng nhớ tên hàng trăm khách hàng thường xuyên lui tới quầy bar của mình. Không chỉ chú trọng kỹ năng pha chế các loại thức uống, bartender thực thụ phải tạo được bầu không khí vui nhộn, biết cách giao tế khéo léo với khách tại quầy bar. Điều này không phải dễ nếu như bạn không có ý thức rèn luyện”.

3 tiêu chí chuyên nghiệp

Theo cô Nguyễn Ngọc Anh, bartender làm việc tại một bar café thời thượng ở khu vực Hồ Con Rùa, bartender nữ cần phải vượt qua định kiến “con gái làm việc trong quán rượu” để theo đuổi nghề. Trong những năm đầu vào nghề, nữ bartender thường phải “đấu tranh tư tưởng” khi khách đưa ra những câu hỏi kiểu “thắc mắc biết hỏi ai”; còn người nhà, người yêu cứ dò hỏi “tửu lượng” có lên đô hay không khi ngày nào cũng đụng đến rượu”... Hơn nữa, bartender làm việc tại các nhà hàng, khách sạn ít có dịp trao đổi kinh nghiệm, thi thố tài nghệ trong các cuộc thi nghiệp vụ. Gần như chỉ những bartender làm trong khách sạn 5 sao mới có được huấn luyện bởi chuyên viên nước ngoài theo định kỳ hằng năm. Những người làm ở môi trường khác đành tạm bằng lòng với cách “nghề dạy nghề”.

Trước khi cuộc thi bartender diễn ra, Công ty Thương mại Hưng Sinh phối hợp với Công ty Quảng cáo AdPub đã mời ông Philip Duff - 15 năm kinh nghiệm làm bartender, 3 lần vô địch giải bartender Hà Lan, tham gia một khóa huấn luyện ngắn cho các bartender trẻ VN về các sản phẩm, kỹ thuật pha chế - trình bày mới, xu hướng thưởng thức cocktail chế biến từ trái cây tự nhiên trên thế giới.

“Đúc kết” của ông Philip về nghề bartender gói gọn vào 3 tiêu chí sau: khả năng định lượng nguyên liệu sao cho ly cocktail có hương vị cân bằng, kỹ năng pha chế - trình bày để sản phẩm đạt yêu cầu tươi ngon - hấp dẫn, kỹ năng giao tiếp tốt bằng tiếng Việt và tiếng Anh với khách hàng. Nếu đạt được cả ba tiêu chí này, nữ bartender mới thật sự soán ngôi của các đồng nghiệp nam của mình trong nghề này.