Trọn vẹn cuộc đời bà chủ chuỗi nhà hàng Baozi Ngọc Nguyễn: từ sàn nhạc đến nhà bếp

(NLĐO)- Khi quyết định gác lại sự nghiệp DJ và lấn sân ngành F&B, Ngọc Nguyễn biết rằng "khó khăn trải dài phía trước và đợi chị".

Ngọc Nguyễn: từ DJ đến "nữ hoàng" của Baozi

  . Phóng viên: Môi trường nghệ thuật thiên nhiều về cảm xúc trong khi thương trường là chiến trường. Làm sao để một DJ như chị quen được với thương trường?

- Founder chuỗi nhà hàng Baozi Ngọc Nguyễn: Tôi hài lòng với công việc của một DJ và an phận với môi trường nghệ thuật mà mình đang theo đuổi. Tôi cũng chưa từng nghĩ bản thân phải thay đổi điều gì cả. Cho tới ngày tôi gặp bạn trai mình, một người có kinh nghiệm kinh doanh ẩm thực từ Anh quốc. 

Khi cùng nhau tính chuyện tương lai ở Việt Nam, chúng tôi quyết định lấn sân kinh doanh ngành F&B. Ban đầu chỉ là một nhà hàng, bé xíu, chỉ kê được 2 bàn ăn và bây giờ là một chuỗi nhà hàng Baozi. Đó là một hành trình rất dài.

Khi bước chân vào ngành F&B, tôi bị hụt chân. Tôi không biết bất cứ thứ gì cả ngoài khiếu đặc biệt về ẩm thực. Tôi có khả năng thử vị món ăn rất tốt và từ đó có thể triển khai ra một món ăn phù hợp với khẩu vị chung của nhiều người. Nhưng đúng là thương trường là chiến trường. 

Tôi như lính mới ra trận và không được trang bị bất cứ thứ gì.Và điều gì đến cũng đến, tôi mang đầy thương tích và đau thương.

. Thương tích mà chị nói đến đó là gì?

- Là bị người khác chơi xấu mà không biết phải xoay sở thế nào. Là hoang mang giữa những ngổn ngang mà không có lối thoát. Là phải gồng mình gằng gượng dù thân tàn ma dại. Có lúc tôi suy sụp không phải vì bãi chiến trường mà mình đang đối mặt mà vì mất niềm tin vào lòng người. Tôi bấn loạn vì không tin rằng người khác lại khát khao mình thất bại đến thế.

. Rồi chị đã vực dậy bản thân mình bằng cách nào?

- Bằng cách dừng lại tất cả để soi chiếu chính mình. Tôi đi tìm mình sai chỗ nào. Sai chỗ nào sửa chỗ ấy. Bất ngờ thay, trong quá trình quán chiếu đó, tôi cũng trở thành một người hoàn toàn khác trước. Nếu trước đây, tôi phải cố chứng minh cho mọi người biết mình là chủ của chuỗi nhà hàng Baozi thì nay, với tôi, điều đó là vô nghĩa. Cái tôi phải làm là khách hàng đến với mình hài lòng đến mức nào. Điều mà tôi phải thể hiện là tôi đảm bảo được cuộc sống của tất cả những nhân viên đang song hành cùng tôi trên chiến trường khắc nghiệt này.

Sau soi chiếu, tôi không có nhu cầu cho người khác thấy mình giỏi giang thế nào, mạnh mẽ thế nào, độc đáo thế nào nữa. Tôi chỉ muốn tạo nên một hệ sinh thái mà ở đó thực khách của mình hài lòng, nhân viên của tôi hạnh phúc còn bản thân tôi thực sự an yên. 

Có lúc tôi bị chôn vùi trong một thế giới lập giả rằng phải tỏa sáng bằng hàng hiệu, bằng sự xa xỉ, bằng sự thừa nhận của người khác thì mới mạnh mẽ, mới hạnh phúc và an yên. Nhưng, tất cả những giá trị ấy là giả hết. Chỉ có tư duy "què quặt" mới suy nghĩ thế. Và khi nhận diện được giá trị bản thân, tôi đã thay đổi và từng bước đi qua những chông gai mà mình gặp phải.

Ngọc Nguyễn- Nữ hoàng Baozi đi tìm lại chính mình

. Chữa lành được bản thân là chuyện của lý thuyết, việc của tâm hồn nhưng thực tế thì muốn kinh doanh phát đạt vẫn cần một khoản vốn dư dả để cover những thiếu hụt tài chính?

-Đúng. Tiền rất quan trọng trong kinh doanh và tôi chưa bao giờ thôi ý thức về chuyện ấy. Nhưng, khi tôi nhận ra giá trị bản thân tức là tôi cũng sẵn sàng đối mặt với rủi ro. Tôi chỉ sợ bản thân mất ý chí chiến đấu chứ tôi không sợ thất bại nữa. Tôi đã từng nghĩ đến hoàn cảnh tệ nhất của mình là bản thân không thể gánh nổi chuỗi nhà hàng của mình hoạt động thì tôi đành phải đóng cửa. Nhưng thà đã từng làm rồi thất bại còn hơn ngồi đó mà lo ngại rủi ro sẽ xảy ra.

Vì thế, tôi đã bắt đầu lại từ việc một từ việc thương lượng với chủ nhà, việc xây dựng cho mình một đội ngữ nhân viên ưng ý đến việc làm nên một menu khả thi nhất. Mình cứ nhìn mọi việc nhẹ nhàng nhất nhưng toàn cảnh nhất. Nhìn nhận vấn đề một cách thấu đáo nhất và đưa ra những quyết định cứng rắn nhất. Chúng ta chỉ có một con đường và cứ thế mà bước về phía trước. Đừng bao giờ ngoảnh lại sau lưng và nói lời "ước gì".

. Món ăn đặc trưng (Singnature) tại Baozi (địa chỉ 79 Hồ Tùng Mậu, P. Sài Gòn, TP HCM) và ở 28 Trần Ngọc Diện, P. An Phú là gì?

-Là các món ăn đặc trưng Đài Loan (Trung Quốc) từ cơm thịt kho đến mì Hồng Kong, mì Đài Loan. Từ bánh bao thịt kho đến xủi cảo…. Đặc biệt, tôi tự tin với món trà sữa tại Baozi. Những món ăn truyền thống của Đài Loan ở Baozi đã được tinh chế theo khẩu vị chung của số đông thực khách. Và tôi tự tin với thực vị của mình.

Ngọc Nguyễn bước qua những khó khăn 

. Có người nói, ở thời điểm hiện tại, ngành F&B đang rơi vào đáy. Không biết bao nhiêu nhà hàng phải tuyên bố đóng cửa vì không thể gồng gánh nổi. Baozi của chị có gặp khó khăn không?

- Đó là khó khăn chung và tôi cũng khó khăn trong hành trình lèo lái con tàu Baozi của mình. Nhiều lúc tôi nghĩ rằng, đây chính là thời điểm mà những người trong ngành cần nắm tay nhau để vượt qua sóng gió. Vẫn biết, người chung một ngành có lúc phải "đấu đá" nhau để tìm ưu thế nhưng trong thời điểm khó khăn này, mỗi người dành cho nhau sự động viên, cùng nắm tay nhau vượt qua khó khăn thì tốt biết mấy. Nhưng tôi cũng hiểu, đó là suy nghĩ của riêng tôi và việc nhà ai, nhà nấy tự lo. Phải tự lực cánh sinh là chính.

. Chị có niềm tin vượt qua "cơn bão" này không?

- Thật lòng người nhà tôi có chút hoang mang khi nhìn con gái bôn ba với việc kinh doanh. Nên việc của tôi lúc này là làm sao để chấn an họ. Còn bản thân mình, tôi luôn có niềm tin vào chính mình. Tôi biết rõ sự thành công của một người làm kinh doanh là tạo ra được sản phẩm giá trị mà cộng đồng đều yêu mến.

. Làm kinh doanh, bôn ba bên ngoài đồng nghĩa sẽ lơ là chuyện gia đình. Làm thế nào để chị cân bằng được công việc và gia đình?

- Cuộc sống của mẹ đơn thân, tôi vừa làm cha vừa làm mẹ. Nhưng dù có vất vả thế nào, tôi cũng sẽ mang đến cho con gái mình cuộc sống an yên nhất. Đó là mục tiêu lớn nhất đời mình. Với tôi, thành công của một người mẹ là có thể nuôi dạy con là một người biết tự thân hạnh phúc. Tôi vậy luôn cố gắng cân bằng cuộc sống và công việc để thực hiện mục tiêu của đời mình.