Dê Hương Sơn ngon khó cưỡng
Mỗi món dê như một thang thuốc bổ, ăn kèm các loại rau Hương Sơn. Tất cả phải ăn nóng (trừ món tái), vừa ăn vừa thổi vừa quệt mồ hôi mới đã
Tái dê chấm với tương bần
Về Ninh Bình mà chưa ăn thịt dê núi thì xem như chưa đến Ninh Bình! Đó là câu nói cửa miệng của du khách thập phương khi đến vùng đất Tràng An.