Món dân dã làm sang bàn tiệc 5 sao

Chặng thứ ba của Hành trình gia vị Việt, cuộc thi Chiếc Thìa Vàng năm 2015 diễn ra tại Nha Trang, thu hút sự tham gia của 63 đầu bếp thuộc 21 đội dự thi đến từ Tây Nguyên và Nam Trung Bộ. Điều đặc biệt của cuộc thi năm nay là sự xuất hiện nhiều đội thi mới đến từ các khách sạn, khu du lịch 5 sao, 4 sao đã làm cho cuộc thi hết sức hấp dẫn.

Tinh tế món ăn Việt

Khách sạn Novotel Nha Trang lần đầu tiên dự thi với 3 đầu bếp trẻ nhưng đã xuất sắc đoạt giải nhất. Bí quyết giúp họ chinh phục các chuyên gia ẩm thực chắc chắn đó không phải là những thông tin ghi trên thực đơn, bởi 4 món ăn mang những cái tên khá dân dã: Gỏi cuốn thịt vịt - chả giò thịt bò với phô mai - chả cá cuộn trứng vịt muối chiên; cá hấp nước mắm; thịt heo kho quế; chè trôi nước ba màu.

Tỉ mẩn với miếng thịt bò tươi thái lát mỏng, đầu bếp Ngọc Vũ của khách sạn Novotel Nha Trang cho vào đó một ít phô mai rồi dùng bánh cuốn gói lại, đem chiên. Lúc này mọi người mới biết đầu bếp trẻ đang chế biến món chả giò. Còn món gỏi cuốn, để tạo ra khẩu vị mới, anh chọn nguyên liệu là tôm và thịt vịt với những loại rau gia vị quen thuộc và bát nước chấm pha từ nước mắm nhỉ Nha Trang. Đầu bếp Ngọc Vũ cho biết các món ăn dân dã này đã lên bàn tiệc, thực đơn không thể thiếu tại nhà hàng của Novotel. “Chỉ cần tìm tòi, nghiên cứu kỹ thuật chế biến, sáng tạo, các món ăn dân dã sẽ được khoác màu áo hiện đại và phong cách hấp dẫn hơn” - Ngọc Vũ chia sẻ.

Các đầu bếp khách sạn Intercontinental (Nha Trang) cũng có một bàn tiệc ấn tượng, nhận được nhiều lời khen của mọi người. Thế nhưng, nhìn vào bảng thực đơn, ai nấy cũng bất ngờ bởi sự biến hóa của những loại nguyên liệu hải sản bình dân, dễ kiếm. Chẳng hạn món tráng miệng Ngọc Liên là điển hình của kỹ thuật chế biến tinh tế và con mắt nghệ thuật trong trang trí bàn tiệc. Để tạo điểm nhấn cho bánh flan, các đầu bếp khách sạn Intercontinental đem hạt đát nhuộm qua lá cẩm để tạo màu hồng đào, xếp thành những bông hoa anh đào với nhụy là hạt sen... Ban giám khảo khen ngợi các món ăn không chỉ có khẩu vị ngon miệng mà còn tinh tế và đẹp mắt.

Trăm món ăn, ngàn sắc màu

Từ ý tưởng mỗi món ăn quảng bá văn hóa cho một vùng miền, những đại diện đến từ các tỉnh, thành khác cũng trổ hết tài nghệ với những món ăn đặc sắc. Đến từ Tây Nguyên, Ana mandara Villas Đà Lạt mang tới cuộc thi những món ăn được chế biến từ nguyên liệu đặc trưng vùng cao như trứng cá tầm trộn rau củ, bánh cuốn cá tầm, cá tầm nấu tái, gà cuộn rau Đà Lạt - đùi gà tre nhồi xôi. Mỗi món lại được tạo điểm nhấn bởi những loại gia vị dẫn dắt, như món gà tre được chấm với nước xốt từ nấm tổ ong. Đây là loại nấm mọc nhiều ở các vùng núi rừng ngoại thành Đà Lạt, được đồng bào dân tộc thu về, sơ chế và bán lại cho nhà hàng. Loại nấm này giá đắt đỏ nhưng bù lại không chỉ cho hương và vị thơm đặc trưng mà xác nấm được dùng trang trí cho món ăn thêm sinh động. Cũng đến từ Tây Nguyên, các đầu bếp nhà hàng An Thái (Kon Tum) thậm chí còn mang tới thực đơn 17 món lấy cảm hứng từ cây chuối rừng với nhiều món mới lạ: chuối xốp trộn lá é, gỏi hoa chuối hà nàm xốt trái gùi, hoa chuối chiên giòn, sơn dương nấu chuối dùng kèm chuối tứ quý và bún, cá cọp nhét lồ ô xốt chuối...

Đến từ Phú Yên, đầu bếp khách sạn Yasaka Hương Sen gới thiệu 2 món đặc sản là mắt cá ngừ tiềm thuốc bắc và món lẩu gà nấu từ lá dít, loại lá gia vị đặc trưng ở nhiều xã thuộc huyện Sơn Hòa và Tuy An (Phú Yên). Trong khi đó, resort Phát Hoàng Long (Ninh Thuận) tìm cảm hứng từ những loại cây trái địa phương cho thực đơn gồm: tôm xốt táo Phan Rang và dê nấu nho...

Với gần 100 món ăn mang cảm hứng từ hương rừng và vị biển như thế, các đầu bếp đã tạo nên một ngày hội món ngon, những bàn tiệc sang trọng, đẹp mắt...

Bài và ảnh: Linh Phạm