Món này chế biến bằng cách dùng rơm thui trụi lông chuột, cắt bỏ đầu, lột da, làm sạch rồi lấy que tre hoặc que trúc xiên qua, đem nướng. Mỡ chuột cháy xèo xèo trên than đỏ hồng, mùi thơm tỏa ra ngào ngạt dù không ướp chút gia vị nào. Ăn chuột nướng không thể không có xoài sống xắt lát hay xoài băm nhuyễn trộn nước mắm loại ngon làm nước chấm.
Gia đình anh Danh, khu phố 2 – thị trấn Võ Xu đã có nhiều năm làm nghề kinh doanh những món ăn được chế biến từ chuột đồng. Chẳng cần biển hiệu, nằm sâu trong con ngõ nhỏ vậy mà trung bình mỗi ngày tiêu thụ khoảng 40kg thịt chuột. “Hàng ngày, quán tôi đón hàng chục khách địa phương và nơi khác đến. Có người cẩn thận còn gọi điện thoại đặt trước vài ngày”, anh Danh chủ quán niềm nở cho biết.
Bí quyết để có các món ăn ngon từ thịt chuột, nên chọn loại chuột đồng, chuột bãi và chuột lai nhím. Những con chừng 2-3 lạng là ngon nhất. Nhiều khách chưa ăn chuột bao giờ nhìn thấy là sợ, nhưng nếu đã ăn một vài lần là “nghiện”. Bởi thế mà quán chẳng cần quảng cáo, biển hiệu gì mà khách mỗi ngày một thêm đông - ông chủ quán này lý giải.
Chuột đồng được chế biến thành món nướng
Nói về chuyện săn chuột đồng, anh Hùng, một người dân trong nghề tiết lộ 3 cách: đặt bẫy lồng lúc lúa đang trổ, chọn lối chuột hay đi để đặt bẫy, dùng mồi thực vật lạ so với lúa như khoai mì, khoai lang… nướng lên cho thơm, rồi đặt mồi trong bẫy lồng nằm trên mặt nước (nếu ruộng còn nước). Không đặt mồi bằng những động vật lạ, vì chuột đồng thường rất tinh khôn, thấy mồi ngon mà không quen thuộc là chúng không ăn! Khoảng chiều tối đi bẫy thì mờ sáng có thể “thu hoạch” chiến lợi phẩm.
Cách “bẫy sinh học” công phu hơn, trước ngày sạ lúa, chọn vài khoảnh đất trống chừng 5x5m, làm đất kỹ, cấy loại lúa nếp thơm xuống; chung quanh những khoảnh đất đó rào lại bằng mành mành. Bốn góc trổ 4 cửa và phía trong đặt 4 cái lồng làm hom, chuột vào là không thể ra được. Khi lúa trổ thì nếp thơm đã chín trước, chuột nghe mùi lúa thơm tìm vào các cửa rào thì mắc bẫy. Bắt cách này sẽ bẫy được cả “gia đình” nhà chuột, cũng như bảo vệ được ruộng vườn.
Khi làm chuột, người chế biến ít khi dùng nước để rửa trực tiếp (nếu có thì chỉ rửa con vật trước khi làm thịt, cạo lông). Thông thường người ta sẽ thui, cạo sạch lông, mổ và loại bỏ lòng, đầu, những bộ phận nhỏ, rồi ướp gia vị. Người chế biến phải thật khéo tay, nhất là ở khâu… mổ.
Thịt chuột đồng chế biến thành những món ăn ngon, hấp dẫn và nổi tiếng ở Đức Linh - đó là những món ngon mộc mạc của ruộng đồng.
và quét mã QR
Bình luận (0)