Giá cà phê hôm nay 12-5: Dân mạng “dậy sóng” về cà phê đặc sản

Hôm nay, 12-5, giá cà phê Robusta trong nước khởi điểm ở mức 128.200 đồng/kg, trong khi trên sàn London (Anh), kỳ hạn tháng 7-2025 đang giao dịch ở mức 5.265 USD/tấn. Cùng kỳ hạn, giá Arabica trên sàn New York (Mỹ) là 8.540 USD/tấn. 

Tuy nhiên, tâm điểm chú ý của giới cà phê mấy ngày qua lại đổ dồn vào một bài đăng gây xôn xao trên mạng xã hội. 

Bài viết của một người tên Thịnh tiết lộ quy trình sơ chế quả cà phê xanh để tham gia cuộc thi Cà phê Đặc sản Việt Nam - Amazing Cup. Đây một sân chơi uy tín do Hiệp hội Cà phê Buôn Ma Thuột tổ chức trên quy mô toàn quốc.

Theo chia sẻ của Thịnh, anh đã hướng dẫn một trang trại có tên H.H tại Lâm Hà (Lâm Đồng) thực hiện việc sơ chế cà phê Robusta từ quả xanh để dự thi. Kết quả gây bất ngờ khi mẫu dự thi này đã đạt tới 83,88/100 điểm, vượt qua ngưỡng 80 điểm để được công nhận là cà phê đặc sản.

Thông tin này ngay lập tức dấy lên một làn sóng tranh cãi dữ dội trong cộng đồng cà phê. Bởi từ trước đến nay, cà phê đặc sản vẫn được hiểu là sản phẩm được chế biến từ những trái cà phê chín đỏ, được thu hái tỉ mỉ. 

Việc cà phê xanh chế biến vẫn đạt chuẩn đặc sản làm ảnh hưởng đến nỗ lực vận động nông dân thu hoạch quả chín cũng như chất lượng, uy tín cà phê Việt Nam.

Ban tổ chức cuộc thi Amazing Cup hiện vẫn chưa có phản hồi chính thức về vụ việc này. Tuy nhiên, theo tìm hiểu của phóng viên, việc chế biến cà phê từ quả xanh để tạo ra cà phê đặc sản vẫn có những cơ sở nhất định về mặt kỹ thuật.

Tại Brazil, quốc gia xuất khẩu cà phê số 1 thế giới, đã có nhiều nghiên cứu về vấn đề này. Họ nhận thấy việc lẫn quả xanh trong quá trình thu hoạch là điều khó tránh khỏi. Do đó, những quả xanh đã đạt độ chín sinh lý cần thiết nhưng chưa biểu hiện qua màu vỏ vẫn có thể đảm bảo chất lượng hương vị. 

Tuy nhiên, quá trình lên men trong trường hợp này đòi hỏi phải bổ sung đường từ bên ngoài (thường là từ các loại trái cây chín khác) do vỏ cà phê xanh chưa có lượng đường tự nhiên cần thiết.

Mặc dù vậy, việc sử dụng cà phê vỏ xanh để chế biến cà phê đặc sản được cho là đòi hỏi công sức lao động rất lớn, đặc biệt là ở khâu lựa chọn mẫu để đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe của cuộc thi. Điều này đặt ra hoài nghi về hiệu quả kinh tế thực tế của phương pháp này.