Hạt kê dẻo bùi

Được xem là một trong những loại ngũ cốc giàu giá trị dinh dưỡng, hạt kê được nhiều người biết đến và sử dụng rộng rãi trong các món ăn thường ngày. Sau lúa, bắp, lúa mì, cây kê được đánh giá là cây lương thực đứng thứ 4 trên thế giới về số lượng.

Cây kê có thân nhỏ như cây lúa nhưng hạt mẩy và lớn hơn. Kê có nguồn gốc từ Ấn Độ và là loại thực phẩm khá phổ biến với người dân nơi đây. Kê “dễ tính” nhờ sống được ở cả những mảnh đất đồng bằng màu mỡ hay vùng núi nhiều đá sỏi, cằn cỗi. Hạt kê sau khi được thu hoạch, làm sạch, mang đi bảo quản và đưa vào chế biến thành món ăn. Kê có tác dụng rất mát, tính bình nên có lợi cho cơ thể. Dù được làm sạch nhưng hạt kê vẫn còn giữ lại được một hàm lượng hydrat carbon, protein và lipid khá cao. Cho đến nay, kê là loại cây nuôi sống hàng triệu người và cũng là nguyên liệu phổ biến trong chế biến thức ăn cho các loại gia cầm, gia súc khác.

Kê được sử dụng khá phổ biến tại nhiều nước trên thế giới. Tùy vào văn hóa và sở thích mà kê được chế biến theo từng món ăn để phù hợp khẩu vị. Ở vùng đất khai sinh - Ấn Độ - kê là một trong những nguồn lương thực chủ yếu và là vị thuốc xoa dịu các cơn đau cho phụ nữ sau kỳ sinh đẻ. Ở Trung Quốc, kê được dùng nấu cháo hay pha kèm mật ong để tạo thành loại nước uống lạ miệng đồng thời giúp cơ thể thanh nhiệt rất tốt.

Với người Việt, kê phổ biến với món cháo kê, bánh đa kê, ăn vào vừa thơm, vừa dẻo lại vừa bùi. Đây là món ăn “đắt hàng” vào những buổi sáng sớm ngày mưa. Chỉ cần làm sạch vỏ kê, cho vào nồi, canh lượng nước vừa đủ, nấu cho hạt kê chín nở đều. Dùng thìa bản lớn tán kê cho mịn. Cuối cùng, cho kê lên trên miếng bánh tráng nướng kèm với đậu xanh cà nhuyễn, rắc nhẹ một ít đường cát là đã có một miếng bánh đa kê ngon hết ý. Bánh đa kê tuy đơn giản là thế nhưng đòi hỏi người làm phải có sự cầu kỳ, tỉ mỉ, kỹ càng. Đâu đây người dân Việt vẫn thường truyền nhau câu hát: “Em tôi buồn ngủ buồn nghê. Thèm ăn cơm nếp cháo kê thịt gà”...