Bột ngọt có bị biến đổi ở nhiệt độ cao?

Nguyễn Thị Dịu (Đinh Tiên Hoàng - TPHCM)

Xin thưa chị Dịu cùng những bạn đọc quan tâm!

Các nghiên cứu khoa học gần đây đã chỉ ra rằng bột ngọt chỉ mất tác dụng điều vị và có thể bị biến đổi khi bị đốt cháy liên tục trong vòng 2 giờ, ở nhiệt độ trên 3000C. Tuy nhiên, trong khoảng thời gian và nhiệt độ cao như vậy, các thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm tự nhiên như protein (chất đạm), đường… cũng bị cháy đen và có thể trở thành chất gây hại cho sức khỏe.

Thực tế cho thấy trong các quá trình chế biến món ăn thông thường, nhiệt độ cao nhất hầu như khó đạt đến 3000C. Xin nêu ra một số ví dụ sau:

Các món canh, món luộc thì nhiệt độ sôi xấp xỉ nhiệt độ sôi của nước: 1000C.

Các món chiên, rán: Bơ có nhiệt độ sôi từ 1150C -1300C, mỡ heo có nhiệt độ sôi từ 1500C – 1600C, dầu thực vật có nhiệt độ sôi từ 1700C – 2000C và cao tối đa là khoảng 2600C.

Như vậy, về cơ bản, bột ngọt không bị biến đổi và không ảnh hưởng đến sức khỏe chúng ta khi sử dụng ở điều kiện và nhiệt độ nấu ăn thông thường. Do đó, thời điểm nêm bột ngọt sẽ tùy thuộc vào món ăn và kinh nghiệm nấu nướng của các bạn nội trợ.

Với những thông tin vừa rồi, mong rằng chị Dịu cùng các bạn sẽ yên tâm khi sử dụng bột ngọt trong chế biến món ăn.