Công nghệ tiệt trùng UHT xuất hiện từ năm 1951 có thể giúp bảo quản các loại thực phẩm lỏng một cách hiệu quả. Hội thảo chuyên về công nghệ này vừa được tổ chức bởi Bộ Công Thương và Tetra Pak Việt Nam vào cuối tháng 9-2011 đã cung cấp các thông tin bổ ích cho bà mẹ, trẻ em nói riêng và người tiêu dùng Việt Nam nói chung.
Cần bảo quản sữa an toàn cho trẻ
Theo thạc sĩ Anna Bergonzini (Tập đoàn Tetra Pak), chuyên gia về lĩnh vực an toàn vệ sinh thực phẩm, các nhân tố môi trường có tác động trực tiếp đến thực phẩm bao gồm nhiệt độ, ánh sáng, quá trình ôxy hóa, độ ẩm, sự phát triển của vi sinh vật… Khi thực phẩm không được bảo quản tốt, những tác nhân kể trên sẽ khiến thực phẩm không chỉ biến chất, hư hỏng mà còn có thể gây ngộ độc.
Chẳng hạn, với sữa, ánh sáng chính là kẻ thù số một. Chỉ cần sau khi tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời trong thời gian ngắn, sữa sẽ bị ô xy hóa và biến chất. Ánh sáng gây ô xy hóa chất béo trong sữa và từ từ làm hỏng vitamin A, D, B2, B6, B12 và nhiều chất dinh dưỡng khác. Ngoài ra, những biến đổi do ánh sáng gây ra đối với sữa còn bao gồm thay đổi về hương vị và màu sắc của sản phẩm, thông qua tác động đến hàm lượng đạm, các vitamin và khoáng chất, các acid amin và chất béo có trong sữa. Theo đó, sữa có thể thay đổi tạo ra mùi bắp cải, mùi nấm, mùi “cháy”, mùi kim loại, mùi ôi dầu, mùi ôxy hóa bao gồm mùi giấy, các tông...
Do đó, sữa cần được bảo vệ khỏi sự tác động của mọi ánh sáng, từ ánh sáng thường mắt có thể nhìn thấy đến ánh sáng tử ngoại, hồng ngoại. Đó là lý do sữa nếu để trong các loại bao bì không có khả năng chắn ánh sáng như lọ thủy tinh, chai nhựa chỉ có thời hạn sử dụng ngắn, từ 4-7 ngày.
Giải pháp khắc phục hiệu quả
Ông Phan Chí Dũng, Vụ trưởng Vụ Công nghiệp nhẹ - Bộ Công Thương, cho biết: Công nghệ tiệt trùng UHT rất cần thiết và phù hợp cho ngành chế biến và đóng gói thực phẩm tại Việt Nam bởi Việt Nam là nước nhiệt đới với khí hậu nóng ẩm, đường sá đi lại còn khó khăn nên vấn đề vận chuyển, bảo quản thực phẩm còn nhiều bất cập. Ưu điểm nổi bật của công nghệ tiệt trùng UHT là giúp các loại thực phẩm - đồ uống đóng gói như sữa, sữa đậu nành, nước ép trái cây… tươi ngon, giữ được phần lớn giá trị dinh dưỡng trong thời gian 6 tháng mà không cần dùng chất bảo quản và trữ lạnh.
Chính nhờ công nghệ tiệt trùng UHT mà hàng triệu người tiêu dùng Việt Nam, ngay cả ở những vùng xa xôi nhất tiếp cận được các nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng một cách an toàn như sữa bò, sữa đậu nành, nước ép trái cây… Theo ý kiến từ ông Nguyễn Hùng Long, Cục phó Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm – Bộ Y tế, việc gia tăng sử dụng công nghệ này tại Việt Nam là hết sức cần thiết để bảo đảm dinh dưỡng và an toàn thực phẩm cho người dân.
và quét mã QR
Bình luận (0)