Chọn và bảo quản rau củ

Chọn trái cây

Trái cây nào cũng tốt cho sức khỏe, tuy nhiên ''tình trạng sức khỏe'' của trái cây lại có ảnh hưởng lớn đến chất lượng dinh dưỡng mà chúng mang lại. Tùy theo mỗi loại trái cây, ta có cách lựa chọn khác nhau. Đối với họ quả cam, chanh, bưởi, tiêu chuẩn đầu tiên phải là có nhiều nước và không bị sâu. Khi mua cam và bưởi nên đặt quả lên bàn tay, nâng nhẹ vài lần, nếu cảm thấy quả nặng tay là nhiều nước, nên mua. Mua chanh nên chọn quả tròn đều, da có màu xanh biếc. Với những loại quả dễ chín non như chuối, đu đủ, mãng cầu, xoài... khi mua cần chú ý đến nhiều yếu tố. Như chuối nên chọn những nải to, vỏ quả mỏng, cuống còn tươi, bấm nhẹ có mủ chảy là ngon. Xoài phải có màu vàng sáng, da căng bóng. Đu đủ và mãng cầu chọn loại quả vừa chín tới, khi nâng nhẹ thấy nặng tay, đầu đuôi bằng nhau nhưng chú ý không nên mua vào những ngày mưa nhiều vì quả sẽ không ngọt. Nho chất lượng phải là loại vừa mới hái còn nguyên chùm, da căng mịn còn nguyên cả cuống và lá. Khi mua táo nên chọn quả to, mọng, cầm nặng tay, bóp nhẹ không thấy xốp, còn nguyên cuống. Có nhiều loại quả bạn có thể nhận biết được phần nào chất lượng ngay khi nhìn bên ngoài như khóm, mít, dưa hấu. Khóm có mắt to đều, chín vàng, búng ngón tay vào thấy kêu bình bịch là chứa nhiều nước, quả ngon. Đối với mít, chọn quả có gai nằm xa nhau, gai thấp, không nhọn, nâng lên thấy nặng tay là được. Dưa hấu có ruột đỏ và ngọt thường có cuống nhỏ, héo khô. Dưa tròn đều, không lõm, vỏ dưa láng nổi rõ các vân đen. Đít dưa bé, lõm càng sâu càng ngọt.  Nếu nhìn trên quả dưa thấy phần giáp đất vàng là dưa đã già, vỗ nhẹ nghe lục bục, nặng tay là dưa đã chín và không bị xốp.

Chọn rau củ

Với các loại rau xanh thì càng tươi non càng ngon. Rau củ, đã hái để lâu, ngâm nhiều nước sẽ có ngọn cong về một phía, không nên mua vì lượng dinh dưỡng đã mất đi nhiều. Một số loại phải tùy từng món ăn mà có sự lựa chọn khác nhau. Ví dụ như với rau cải, nếu bạn muốn luộc hoặc ăn sống nên chọn loại có cọng ngắn, nhỏ; muốn nấu canh chọn loại cọng dài lớn. Rau muống mới hái thường có cuống giòn, bấm cuống có nhựa ứa ra, nếu muốn luộc bạn nên chọn loại ít lá hoặc có lá nhỏ. Cà chua dùng làm sốt hoặc ăn sống nên chọn quả có màu đỏ sẫm, mọng vỏ, thân dài; nếu dùng dồn thịt chọn quả tròn vừa lòng tay, ruột rỗng, vỏ dày, nhẹ tay. Bí xanh dùng nấu canh nên chọn quả nhỏ, cuống lớn, thon dài, còn phấn là ngon. Khi chọn khoai tây nên chú ý loại khoai tây có củ nhỏ, da hơi sần sùi nhưng khi bóc nhẹ thấy được vỏ cám màu vàng tươi là đạt. Với cà rốt rất dễ bị mất vitamin nếu để lâu nên bạn phải chọn loại tươi mới, củ có màu đỏ sẫm, da trơn nhẵn, cuống nhỏ.

Một số loại củ dùng làm gia vị như hành, tỏi hay mộc nhĩ nấm hương... thường để dùng lâu nên khi mua cũng cần chú ý. Tỏi tép nhổ, có cánh màu tía thường thơm hơn loại cánh trắng, tép to. Củ hành phải chọn loại đã già, có mùi thơm cay, vỏ khô. Mộc nhĩ nấm hương chọn  loại cánh đều, khô. Với những loại này tránh dùng khi bị ẩm mốc vì rất dễ nhiễm bệnh.

Cách bảo quản

Rau xanh mua về rửa thật sạch, chia thành từng bó nhỏ rồi cho vào túi ni lông có khoét lỗ thoát hơi. Các loại củ như khoai tây, cà rốt... cũng cho vào túi ni lông hay hộp nhựa trước khi bảo quản lạnh. Một số loại trái cây như xoài, dưa... chỉ cần để nơi thoáng mát là có thế bảo quản được. Một số trái cây thải ra khí etylen như chuối, táo thường phải bảo quản lạnh mới giữ được lâu. Nhưng hai loại này cũng không được để chung với nhau, chuối thải ra ít khí etylen hơn và thời gian bảo quản được cũng chỉ khoảng năm sáu ngày nên phải để riêng trong ngăn đá. Còn táo thải rất nhiều khí etylen nên có khả năng làm cho các loại rau quả khác chín nhanh hơn vì thế phải cho vào túi kín rồi để vào một góc riêng, như thế có thể giữ được từ năm đến sáu tuần. Các loại quả khác như cam, quýt, bưởi cũng có thể giữ được từ bốn đến năm tuần trong túi kín, tuy nhiên phải là loại còn tươi, nguyên cuống.

Riêng các loại hành, tỏi, mộc nhĩ nấm hương thường ''kỵ nhau'' nên ăn phải để riêng. Hành, tỏi phải treo riêng ở nơi tối nhưng thoáng khí. Mộc nhĩ nấm hương cần bảo quản trong túi giấy (không để trong túi ni lông hay hộp nhựa) và treo nơi khô ráo.