Hiện nhiều loại trái cây được đưa vào làm khô (làm mất nước) bằng phương pháp phơi nắng tự nhiên hoặc dùng máy nhiệt để sấy khô như táo, chuối, kiwi, mơ, xoài, đào, lê, dâu, mít, cà chua, đu đủ, hồng, thơm, vải...
Phơi chuối khô. Ảnh: C.T.V
Chế biến khô là một cách để lưu trữ trái cây lâu bền hơn là giữ lạnh. Nhờ thế mà lúc nào trong năm cũng đều có thể sử dụng trái cây mình thích mà không phụ thuộc vào mùa vụ thu hoạch. Trái cây khô cũng thường được dùng để làm bánh quy, bông lan, bánh kem, ngũ cốc ăn sáng, dạng snack, mứt...
|
Tránh ẩm mốc Để giúp giữ bền màu của một số trái cây, có thể cất trái cây tươi với vitamin C (ví dụ trộn với nước cốt chanh) một vài phút trước khi sấy khô. Việc lưu trữ trái cây khô không phải là vô thời hạn. Nếu bảo quản trái cây khô không đúng mức, để ẩm ướt thì sẽ dễ biến chất, mọc nấm mốc sinh ung thư. |
Tuy nhiên, quá trình làm khô đã phá hủy hầu hết vitamin C có trong trái cây, vì thế cho nên lượng vitamin C trong trái cây khô thấp hơn khi còn tươi rất nhiều. Trái cây khô nếu được sản xuất công nghiệp còn có thể chứa sulfur dioxide do nhà sản xuất thêm màu vào sản phẩm, thường gây ra cơn suyễn ở những người nhạy cảm. Trái cây khô không chứa sulfur dioxide hiện có bày bán ở một số cửa hàng thực phẩm.
và quét mã QR
Bình luận (0)