Đã có chất thay thế hàn the trong chế biến thực phẩm

Theo  tiến sĩ Nguyễn Cẩm Tú, chất phụ gia poly phosphat là dạng hỗn hợp nhiều loại phosphat có khả năng khuếch tán  cao trong nhũ tương thịt, tăng cường khả năng giữ nước của thịt và tạo gel, làm thịt đồng nhất và có tính quyết dính. Sử dụng  phụ gia  poly phosphat có tác dụng làm giòn dai giò, chả và có thể bảo quản sản phẩm trong 3 - 4 ngày ở nhiệt độ bình thường. Phụ gia  này cũng có thể được sử dụng trong bánh phở, bánh cuốn... Ưu điểm khi dùng poly phosphat không gây độc. Theo Viện Dinh dưỡng, trên 90% các mẫu thực phẩm như giò lụa, chả quế... trên thị trường các tỉnh, thành cả nước đều dùng hàn the, mà tính độc của hàn the gây khó tiêu, ung thư và một số bệnh hiểm nghèo.