Khéo kết hợp thực phẩm sẽ không cần bột ngọt

Glutamate sẵn có trong các thực phẩm tự nhiên như thịt cá, sò điệp, sữa (kể cả sữa mẹ) và có trong nhiều loại rau quả như cà chua, đậu hà lan, bắp, cà rốt, các sản phẩm lên men như nước chấm, nước mắm...
 
Ngoài ra, Glutamate có thể được tạo ra từ nguyên liệu mía đường, tinh bột sắn bằng phương pháp lên men vi sinh vật để làm thành bột ngọt.

TS Nguyễn Thị Lâm còn cho biết, nếu khéo léo kết hợp các nguồn thực phẩm giàu glutamate, món ăn sẽ ngon hơn. Ví dụ như thêm vài quả cà chua chín vào canh khoai tây nấu với thịt bò, món canh trở nên thơm, ngọt nhờ có sự kết hợp giữa hai nguồn thực phẩm giàu glutamate: thịt và rau củ quả.