Làm mứt tết cạnh nhà vệ sinh

Một lò mứt ở khu cư xá P.1, Q.3 cho nhân công làm việc cạnh nhà vệ sinh - Ảnh: Đức Thanh

Các mặt hàng thực phẩm như lạp xưởng, bánh mứt, cải chua... đang được tập trung chế biến để kịp tung ra thị trường vào dịp Tết Nguyên đán sắp tới. Đến một số cơ sở sản xuất những mặt hàng này mới thấy hãi hùng về chuyện vệ sinh an toàn thực phẩm.

Vừa hút thuốc vừa ngâm chân vào chậu mứt me bên cạnh ống cống - Ảnh: ĐỨC THANH

Lối vào những “lò” sản xuất mứt tết tại khu cư xá ở phường 1, quận 3, TPHCM sặc mùi ngây ngấy vì tắc đường cống, vì các loại hóa chất. “Đặc sản” hàng tết của người dân ngụ hẻm này làm ra là các loại mứt tắc, me, chùm ruột, cóc, xoài... Từ khâu tách vỏ, giẫm đạp, chế biến đến vô bao bì sản phẩm hầu hết đều được làm ở những mặt bằng như nhà vệ sinh, trên giường, võng, hố rác... cùng dụng cụ sản xuất phơi bày nhếch nhác, dơ bẩn tràn lan khắp hẻm.

Vừa khạc đàm vừa làm mứt

Thỉnh thoảng ho sù sụ và... cho mứt vào bao bì- Ảnh: S.BÌNH

Sẽ xử phạt thật nghiêm Đại tá Nguyễn Hữu Vinh, phó cục trưởng Cục Cảnh sát môi trường Bộ Công an, cho biết: “Đến hẹn lại lên, vào những ngày cuối năm các mặt hàng tết trên thị trường luôn nhộn nhịp về số lượng. Nhưng chất lượng thì người tiêu dùng hãy hết sức thận trọng những thực phẩm không rõ nguồn gốc. Chúng tôi đã, đang và sẽ kết hợp với các đơn vị khác triển khai giám sát, kiểm tra và xử lý thật nghiêm những cơ sở sản xuất vi phạm an toàn vệ sinh thực phẩm và ô nhiễm môi trường trong những ngày cận tết để hạn chế thấp nhất những rủi ro có thể xảy ra trong lĩnh vực này. Trong đó sẽ kiểm tra và xử lý thật nghiêm các cơ sở vi phạm mà báo Tuổi Trẻ phát hiện".

Tại một hộ chuyên làm mứt chùm ruột, ba thanh niên và một đứa trẻ ở trần, mồ hôi ướt đẫm, thay phiên nhau ngâm trái chùm ruột sống mà nhào nặn, chà bóp, thỉnh thoảng lại gãi chân sồn sột rồi làm tiếp. Có người đứng dậy, một tay đốt thuốc lá, một tay níu cột nhà, rồi dùng chân đạp. Phía trong, người phụ nữ đổ chùm ruột đã tẩm đường đỏ lòm ra nền nhà cáu bẩn, nhớp nhúa. Hai người xắn quần, một người ngồi xổm lên đống mứt ngổn ngang, một người kéo đám mứt vào giữa hai chân, vừa gãi đầu vừa chùi mũi, thỉnh thoảng ho sù sụ, khạc nhổ đàm... và cho mứt vào bao bì.

Cách đó khoảng 30m, một nhóm nhân công đang làm mứt me trong căn nhà ẩm thấp, chật chội lên tiếng: “Ra ngoài cho thoáng tụi bay ơi”. Sau đó cả nhóm đem nguyên liệu chế biến mứt me ra khu nhà vệ sinh ở phía sau bốc mùi tanh tưởi nồng nặc cùng ruồi nhặng bu đầy và quần áo phơi tứ tung. Một người gác chân lên bàn gỗ, người  khác ngồi bệt xuống đất bóc vỏ me, thi thoảng đứng dậy mang cả thùng me vừa lột vào trong nhà vệ sinh rửa...

Cạnh hiên nhà gần đó, những chậu đựng mứt me tẩm đường hóa chất sền sệt, ruồi bu đen kín đang được một người đàn ông cởi trần ngồi chờ phơi khô. Đôi chân ông này vô tư để vào... chậu, vừa hút thuốc lá, gạt tàn trong đám mứt vừa đọc báo. Tương tự, tại các lò khác, những nồi nấu mứt các loại với khói bụi nhem nhuốc bay lên trong ngõ hẻm. Vài người đàn ông làm công việc khuấy, trộn... cứ trần trùng trục mặc cho mồ hôi rơi vãi vào nồi.

Cải chua ướp... mồ hôi

Vừa nhào trộn, vừa "tắm" trong bồn nước ngâm cải chua tại cơ sở sản xuất ở P.Phú Trung, Q.Tân Phú - Ảnh: SƠN BÌNH

“Lò” sản xuất cải chua bán tết là một ngôi nhà tạm bợ, tường vôi loang lổ, trước đây dùng để chứa ve chai, nay được che chắn lại kiểu dã chiến trên đường Khuông Việt, phường Phú Trung, quận Tân Phú. Bên trong có hai phản đá to dùng để đập cải và bốn hồ nước bằng nhựa màu xanh nhạt để rửa và ngâm cải chua. Theo tìm hiểu của chúng tôi, hàng mang về chế biến chủ yếu là cải quá đát ở chợ vì ế ẩm lâu ngày, được thu mua lại giá rẻ hoặc lượm lặt từ những bắp cải thối vứt ở bãi rác.

Do khu này khá vắng vẻ nên cánh cửa gỗ của “cơ sở” được mở toang, người đi đường có thể thấy rõ gần chục nhân công nam nữ thay phiên nhau giũ đập, giẫm đạp cho rơi bớt những lá cải bị hư. Tiếp theo, họ mang cải vào hồ nước tiếp tục nhào trộn, rồi xả nước nhiều lần. Đặc biệt, những lần xả nước về cuối, khi cải giảm thối thì các nhân công nam tranh thủ cởi quần áo nhảy vô tắm luôn với... cải. Họ kỳ cọ ngay trong hồ ngâm cải chua rất lâu vì tiết trời nóng bức, có người do tăng ca mệt quá nên ngủ gật ngay trong hồ.

Cũng do không gian chật hẹp nên phía trong cùng gian nhà chỉ quây một nhà vệ sinh tạm bợ và một bộ ván ngả lưng cho thợ khi mệt mỏi nên xem như nhân công ở đây không chỉ tắm chung mà còn... cùng ăn, cùng ngủ với cải chua đã sơ chế thành phẩm được chất thành khối sơ sài cạnh nhà vệ sinh.