Thịt cóc có thật sự bổ dưỡng?

Bác sĩ Nguyễn Thị Kim Hưng, Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng TPHCM, cho biết: “Theo tôi được biết, ngoài luận án tiến sĩ của giáo sư - tiến sĩ Nguyễn Thị Kim Liên (Viện Dinh dưỡng Quốc gia) thực hiện cách đây hơn 20 năm với đề tài phân tích chất dinh dưỡng của cóc, thì chưa có một công trình khoa học nào nghiên cứu về công dụng của thịt cóc. Theo nghiên cứu này, thịt cóc có lượng chất đạm tương đương với ếch, gà (khoảng 22%), kẽm thì có nhưng thua con hàu, chất sắt cũng có nhưng không bằng huyết heo, gan bò, gan heo. Nếu nói thịt cóc rất bổ dưỡng và chữa được bệnh thì chưa có cơ sở nào để kết luận”.

. Phóng viên: Nhiều người cho rằng da, gan và đầu cóc có rất nhiều độc tố. Khi em làm bông cóc: bỏ hết da, đầu, cổ, chân tay và ruột liệu có tránh được độc tố?

- BS Nguyễn Thị Kim Hưng: Chính xác là ở gan, trứng, da, mủ, mắt và hạch thần kinh (dọc hai sống lưng) của con cóc chứa rất nhiều bufalotoxin - là một chất cực độc, có thể gây chết người trong thời gian rất nhanh. Vì chưa nghiên cứu nên chúng tôi không thể khẳng định cách làm thịt cóc như trên có loại hết được độc tố hay không. Cũng chính vì thế, dù đã cảnh báo rất nhiều, nhưng năm nào cũng nghe có người tử vong vì ngộ độc thịt cóc. Năm rồi là trường hợp ba cháu bé ở Cần Thơ, mới đây là hai ông bà cụ trên 70 tuổi ở Đức Thọ - Hà Tĩnh (mất ngày 19-9 vì ăn cháo cóc).

Theo quan điểm của riêng tôi, cóc không phải là thực phẩm vì hai yếu tố sau: đã là thức ăn thì nguyên tắc đầu tiên là phải an toàn. Thứ nhì là cóc quá nhỏ, chưa nuôi được, khả năng sinh sản như thế nào chưa rõ. Cóc lại là một con vật có ích, ăn côn trùng, sâu bọ, nếu bắt làm thịt đại trà mà không có kế hoạch chăn nuôi như hiện tại sẽ làm mất cân bằng sinh thái.

, Trên thị trường có bán bột cóc của một công ty tư nhân, bao bì có ghi công dụng: bồi dưỡng cơ thể, dùng cho trẻ em còi xương, gầy yếu kém ăn, chậm lớn, chậm mọc răng, người lớn suy nhược. Dùng nhiều có gây hại không?

- Trước đây, có một vài cá nhân và cả công ty dược ngoài thành phố liên hệ với chúng tôi để sản xuất bột cóc, thịt cóc dinh dưỡng. Tuy nhiên theo tôi, nếu đã đăng ký sản xuất một loại thực phẩm nào, thì công ty đó cần chứng minh được nguồn gốc thực phẩm ổn định mà mình sử dụng, những nghiên cứu và cách nuôi trồng nguồn thực phẩm này như thế nào, chứng minh cách loại bỏ đọc tố nếu có trong thực phẩm... Những điều này thì những đối tác chưa thỏa mãn được, nên chúng tôi chưa tiến hành hợp tác.

Đến giờ phút này, tôi vẫn nghĩ cóc không phải là thực phẩm, không phải là thức ăn. Tôi thật sự khuyên mọi người nếu đã có điều kiện mua cá, thịt... thì không nên dùng thịt cóc. Những loại thực phẩm thông thường ấy dễ kiếm, dễ mua, đã nuôi sống hàng bao thế hệ chúng ta mà giá trị dinh dưỡng lại bảo đảm, sao lại không sử dụng. Tôi mong thanh tra Sở Y tế vào cuộc, cùng kiểm tra, nhắc nhở những người buôn bán thịt cóc dạo. Đừng để họ tuyên truyền giá trị dinh dưỡng rất bình thường của cóc thành đặc biệt bổ dưỡng với những công dụng chữa bệnh siêu phàm, trước mắt là vì an toàn, tính mạng của người dân.

. Xin cảm ơn bác sĩ.