Thực phẩm nấu chín giảm khả năng gây dị ứng

Biểu hiện của dị ứng thực phẩm thường gặp là nổi mề đay, phù niêm, viêm mũi hoặc kết mạc do dị ứng, làm nặng thêm các bệnh lý dị ứng đã có như chàm, hen suyễn, đau bụng, ói mửa, tiêu chảy, viêm ruột, thậm chí sốc phản vệ. Theo bác sĩ Nguyễn Thị Kim Hưng, Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng TPHCM, dị ứng thực phẩm do tâm lý không phải là một dạng của bất dung nạp thực phẩm. Vì một người dị ứng thực phẩm do tâm lý khi ăn thực phẩm không chấp nhận về tâm lý nhưng không nhận biết thì hoàn toàn không có phản ứng bất lợi xảy ra. Ngược lại, dù ăn loại thực phẩm khác nhưng tưởng đó là loại mình không chấp nhận thì vẫn có hiện tượng dị ứng thực phẩm. Nhiều người không ăn được thịt chó, nhộng tằm, ếch và những thức ăn lạ khác do yếu tố tâm lý.

Dị ứng thực phẩm thường mang yếu tố gia đình. Những chuyên gia về dinh dưỡng cho biết nếu cha hoặc mẹ bị dị ứng, 20 - 30% khả năng con cũng bị dị ứng. Nếu cả cha và mẹ cùng bị dị ứng, tỉ lệ con bị dị ứng lên đến 50 - 60%. Cơ thể những người thiếu men Lactase bẩm sinh hay thứ phát sau bệnh lý đường tiêu hóa dẫn đến bất dung nạp sữa bò. Những chất có trong thực phẩm lên men như nem, chả, phomat, giò xông khói, cá hộp, bia rượu hoặc trong các loại hải sản bảo quản đông lạnh thường gây phản ứng giãn mạch dẫn tới đỏ bừng mặt, co thắt cơ trên đường hô hấp và đường tiêu hóa. Biểu hiện thường là khó thở, đau bụng, tăng nhịp tim, nhức đầu, hạ huyết áp, lên cơn suyễn...

Để giảm khả năng gây dị ứng của thực phẩm, thông thường thực phẩm phải được đun sôi hay nấu chín. Bác sĩ Kim Hưng cho biết trứng nấu chín giảm 70% khả năng gây dị ứng. Một số loại rau và trái cây sống có thể gây dị ứng như khoai tây, khóm, dâu tây nhưng sau khi xử lý nhiệt thì mất khả năng gây dị ứng. Rất hiếm có trường hợp một người dị ứng với nhiều loại thực phẩm, vì vậy tránh kiêng cữ tràn lan gây mất cân bằng dinh dưỡng. Người dị ứng với protein sữa bò không cần kiêng cữ thịt bò, người dị ứng với trứng gà, vịt chưa chắc dị ứng với thịt gà, vịt... Khi loại trừ một thực phẩm gây dị ứng cần phải cân nhắc kỹ, nên đưa bệnh nhân đi tư vấn dinh dưỡng để các chuyên viên dinh dưỡng giúp người bệnh cách thay thế thực phẩm và xây dựng khẩu phần ăn cân đối.