Urê trong nước mắm không gây hại cho sức khỏe

Theo ông Đáng, việc phân hủy các chất đạm cá sẽ hình thành chất urê nội sinh, nhưng yếu tố urê nội sinh đối với sản phẩm nước mắm thường rất nhỏ và hoàn toàn không có ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

. Phóng viên: Như vậy nghĩa là các kết quả kiểm nghiệm của Trung tâm Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng khu vực phía Nam (Trung tâm 3) trên nước mắm của 3 doanh nghiệp (DN) ở TPHCM đã sai, thưa ông?

- Ông Trần Đáng: Đúng vậy! Cục An toàn vệ sinh thực phẩm vừa tổ chức cuộc họp nhằm xem xét về vấn đề urê trong nước mắm. Chúng tôi đã kết luận rằng phương pháp của Trung tâm 3 dựa trên TCVN 6600:2000 là xác định hàm lượng urê trong thức ăn chăn nuôi nhưng áp dụng để xác định urê trong nước mắm là không chính xác. Bởi nguyên lý của phương pháp 6600:2000 là phương pháp so màu, trong khi đó nước mắm là sản phẩm có màu gần giống phức chất nên ảnh hưởng đến độ hấp thụ của máy UV hoặc huỳnh quang trong quá trình xét nghiệm. Hơn nữa, nước mắm có chứa nhiều amino acid tự do và các peptide mạch ngắn có gốc nitơ hydro (NH2), nên dễ dàng phản ứng với thuốc thử và gây sai số lớn.

. Tại sao chúng ta lại không đưa ra một quy định giới hạn urê trong nước mắm?

- Nhiều ý kiến cho rằng không cần quy định urê trong nước mắm vì urê không phải là vấn đề lo ngại đối với sức khỏe con người. Nhưng cũng có ý kiến cho rằng urê là chất độc hại, cần được quy định giới hạn cho phép trong nước mắm. Do đó, để nghiên cứu áp dụng một phương pháp thích hợp có thể phân biệt urê nội sinh và urê chủ ý bỏ thêm vào nước mắm, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm cùng các viện nghiên cứu để xem mức cho phép urê trong nước mắm. Và sắp tới chúng tôi sẽ tiến hành một cuộc điều tra hàm lượng urê trong nước mắm ở VN nói chung là bao nhiêu để xây dựng mức urê cho phép trong nước mắm.

. Làm thế nào người tiêu dùng có thể nhận biết được những sản phẩm có hàm lượng urê cao mà nhà sản xuất chủ ý cho vào trong quá trình bảo quản, thưa ông?

- Người tiêu dùng nên mua những sản phẩm đã được công bố, cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm. Bởi vì, các cơ quan chức năng đã kiểm tra các điều kiện trước khi cho lưu hành sản phẩm.

. Rõ ràng những công bố như vừa qua tác động không tốt đến người tiêu dùng và DN?

- Như tôi đã nói, kết quả xét nghiệm trên là không chính xác nên người tiêu dùng không có gì phải lo ngại khi sử dụng các sản phẩm này. Còn đối với DN, Sở Y tế TPHCM đã ra quyết định thu hồi quyết định xử phạt và xin lỗi DN.