icon 24h qua
Đăng nhập
icon Đăng ký gói bạn đọc VIP

Dầu ăn: Càng trong, chất lượng càng cao

TRẦN NHÃ

Đó là lời khuyên của các nhà chuyên môn với người tiêu dùng. Nếm thử thì dầu có chất lượng tốt, hương vị sẽ bình thường, không chát, không đắng, không chua...

Các nhà khoa học khuyến khích dùng dầu thực vật thay cho mỡ để phòng bệnh tim mạch. Tuy nhiên, nếu dùng phải dầu kém chất lượng thì tác hại khó lường. Hiện nay, ngoài một số thương hiệu dầu ăn có nhãn mác rõ ràng, phần lớn các loại dầu “xá”(đựng trong can nhựa) có giá “bèo” được các nhà hàng, quán ăn sử dụng phần lớn không ghi rõ thành phần axít béo, tỉ lệ các loại dầu được phối trộn (pha thêm hỗn hợp dầu khác), xuất xứ, hạn sử dụng... Mới đây, Thanh tra Sở Y tế TPHCM phát hiện một số cơ sở sản xuất dầu ăn trên địa bàn tái sử dụng các can nhựa cũ để đựng dầu ăn. Chất dầu mỡ bám dính trong can không súc rửa kỹ sẽ có những chủng vi khuẩn sinh sôi, ăn dầu mỡ và tiết ra những chất độc hại. Nếu sử dụng lại can này thì có nghĩa trộn lẫn vi khuẩn vào dầu mới.

Theo các nhà chuyên môn: Để tránh mua nhầm loại dầu ăn bị pha trộn, dầu kém phẩm chất, người tiêu dùng cần phải “kiểm tra” mùi vị, trạng thái, màu sắc... dầu. Dầu chất lượng tốt có mùi bình thường, không bị hôi, khét và không có mùi lạ gây khó chịu... Nếëm thử thì dầu có chất lượng tốt, hương vị sẽ bình thường, không chát, không đắng, không chua mà chỉ có vị đặc trưng tùy theo từng loại sản phẩm... Đối với dầu ăn, tùy theo độ đục nhiều hay ít, ta có thể đánh giá được chất lượng dầu: dầu có chất lượng cao sẽ có độ trong suốt do hàm lượng nước và tạp chất ít và ngược lại. Đồng thời, có thể quan sát màu sắc ánh lên của dầu để phân biệt loại dầu và chất lượng. Nếu dầu đạt chất lượng tốt thì có màu vàng sẫm, dầu bình thường có màu vàng nhạt (trừ một số loại dầu có màu nhạt như dầu hạt cải, trong màu vàng vẫn thấy thoáng màu lục; dầu lạc (dầu đậu phộng) có màu vàng nhạt hay màu da cam nhạt, dầu hạt bông màu vàng nhạt hơn...). Dầu mè (vừng) có trên 80% lượng axít béo chưa no và lượng vitamin E cao, khi mới sản xuất có màu vàng ánh hồng, mùi vị rõ rệt. Nếu bị pha trộn, dù chỉ là 0,5% thành phần nước cũng có thể phát hiện được: Dầu sẽ không còn trong suốt, không đậm đặc như dầu nguyên chất, phân lớp, không ngửi thấy mùi thơm...

Trong các loại dầu ăn, dầu mè và dầu đậu nành thường được dùng để trộn xà lách, chiên các món ăn nhanh trong thời gian ngắn ở nhiệt độ thấp. Người tiêu dùng không nên sử dụng những loại dầu hạt bông, dầu dừa, dầu nhân cọ trong bữa ăn hằng ngày vì ở những loại dầu này các chỉ số về khúc xạ, axít béo no, chỉ số về xà phòng... cao hơn các loại dầu khác.

Lên đầu Top

Bạn cần đăng nhập để thực hiện chức năng này!

Bạn không thể gửi bình luận liên tục. Xin hãy đợi
60 giây nữa.

Thanh toán mua bài thành công

Chọn 1 trong 2 hình thức sau để tặng bạn bè của bạn

  • Tặng bằng link
  • Tặng bạn đọc thành viên
Gia hạn tài khoản bạn đọc VIP

Chọn phương thức thanh toán

Tài khoản bạn đọc VIP sẽ được gia hạn từ  tới

    Chọn phương thức thanh toán

    Chọn một trong số các hình thức sau

    Tôi đồng ý với điều khoản sử dụng và chính sách thanh toán của nld.com.vn

    Thông báo