Theo các nhà chuyên môn: Để tránh mua nhầm loại dầu ăn bị pha trộn, dầu kém phẩm chất, người tiêu dùng cần phải “kiểm tra” mùi vị, trạng thái, màu sắc... dầu. Dầu chất lượng tốt có mùi bình thường, không bị hôi, khét và không có mùi lạ gây khó chịu... Nếëm thử thì dầu có chất lượng tốt, hương vị sẽ bình thường, không chát, không đắng, không chua mà chỉ có vị đặc trưng tùy theo từng loại sản phẩm... Đối với dầu ăn, tùy theo độ đục nhiều hay ít, ta có thể đánh giá được chất lượng dầu: dầu có chất lượng cao sẽ có độ trong suốt do hàm lượng nước và tạp chất ít và ngược lại. Đồng thời, có thể quan sát màu sắc ánh lên của dầu để phân biệt loại dầu và chất lượng. Nếu dầu đạt chất lượng tốt thì có màu vàng sẫm, dầu bình thường có màu vàng nhạt (trừ một số loại dầu có màu nhạt như dầu hạt cải, trong màu vàng vẫn thấy thoáng màu lục; dầu lạc (dầu đậu phộng) có màu vàng nhạt hay màu da cam nhạt, dầu hạt bông màu vàng nhạt hơn...). Dầu mè (vừng) có trên 80% lượng axít béo chưa no và lượng vitamin E cao, khi mới sản xuất có màu vàng ánh hồng, mùi vị rõ rệt. Nếu bị pha trộn, dù chỉ là 0,5% thành phần nước cũng có thể phát hiện được: Dầu sẽ không còn trong suốt, không đậm đặc như dầu nguyên chất, phân lớp, không ngửi thấy mùi thơm...
Trong các loại dầu ăn, dầu mè và dầu đậu nành thường được dùng để trộn xà lách, chiên các món ăn nhanh trong thời gian ngắn ở nhiệt độ thấp. Người tiêu dùng không nên sử dụng những loại dầu hạt bông, dầu dừa, dầu nhân cọ trong bữa ăn hằng ngày vì ở những loại dầu này các chỉ số về khúc xạ, axít béo no, chỉ số về xà phòng... cao hơn các loại dầu khác.
Bình luận (0)