Nhưng qua bàn tay chế biến của má tôi, nhiều món ngon ra đời từ thứ tưởng chừng vứt đi đó. Thơm lừng hạt mít lùi tro trấu ấm áp, bùi bùi. Sang hơn, luộc xong, má bóc hết vỏ, xắt miếng rồi phi tép mỡ hành lá xèo xèo, trút hạt mít vô nêm nước tương, tiêu sọ... ngon tuyệt trần.
Đi lên phố thấy tôi nhìn mấy ổ bánh bông lan có hạnh nhân, trở về, má làm “bánh hạnh nhân” cho tôi. Cũng bột, trứng, đường, má nướng bánh bằng cái khuôn đồng, gắp than hồng rải kín nắp khuôn. Lúc lấy bánh ra, lớp “hạnh nhân bằng hột mít” bao bọc xung quanh trắng phơn phớt cam, ngan ngát vị thanh tao huyền bí. Giỗ tiệc, ít ai sử dụng hạt mít chế biến, chỉ có má... Ra-gu hạt mít má nấu thôi khỏi chê, hạt mít được chiên vàng óng thay thế khoai tây mà không ngậy, không ngán, lưỡi heo mềm mại quện cái deo dẻo của hạt mít, rất ngon...
Món chả giò má quết hạt mít chung giò heo, nấm mèo, cà rốt, tôm bạc thẻ, chiên cuốn nào cuốn nấy vỏ vàng rộm… Tưng bừng xôm tụ nhất phải kể món phụng hoàng tam tơ ấp trứng, lớp bún tàu trong vắt trộn trứng tráng thái chỉ, cà rốt... lót dưới con gà mái dầu hấp, xung quanh là hạt mít lăn mè rán nổi phồng, ai đã một lần dùng qua là nhớ đời. Ba tôi đôi khi tát mương đem về cá bống dừa, lòng tong, má làm cá rồi kho tiêu chung hạt mít.
Ơ cá kho sền sệt nâu bóng óng ánh, từng lát hạt mít thấm nước mắm quánh nước màu, ngòn ngọt, mặn mà. Hoặc cốt lết heo áp chảo ăn kèm với xốt hạt mít, gà xé phay trộn lá giang, hạt mít, bánh cóng lót hạt mít...
Quê tôi thường có hai mùa gặt, mùa thứ nhất nhằm Tết Đoan ngọ, mùa thứ hai cận Tết Nguyên đán. Má hay gói bánh bá trạng ngày mùng 5 tháng 5, nếp hương trắng bóc ngâm thơm trộn chung hạt mít giã vụn, rồi nhân thịt ba rọi, nấm đông cô, đậu xanh, xá xíu.
Không có cái bánh bá trạng nào sánh nổi bánh bá trạng hạt mít của má. Cuối năm, má nấu xôi hạt mít cúng đưa ông táo về trời, sau đó, chúng tôi thường nắm từng vắt trong tay chấm muối mè thiệt ngon. Gặp trời trở lạnh, má nấu cháo hạt mít cá thác lác, tôi bưng tô cháo nghi ngút khói, nhâm nhi từng muỗng cháo mà vị ngọt vẫn khiến tôi nhớ mãi tận bây giờ...
Hạt mít có nhiều loại, mít tố nữ tuy thơm nhưng hạt ít bùi; mít nghệ, mít dừa trái càng to, múi càng nở dài thì hạt nhiều bột. Nấu hạt mít muốn vỏ cứng nứt bung, đụng vô là tróc ra liền phải ủ tro, khi nấu đổ xăm xắp nước, nếu nhiều nước vỏ dán cứng trong hạt mít sẽ khó lột.
Không thể kể hết những món ăn từ hạt mít do má sáng chế. Sau này thấy ai quăng hạt mít trên đường là tôi muốn chạy lại nhặt liền vì nhớ tới bao thương yêu thấm đượm trong từng món ăn hạt mít, qua tài chế biến của má tôi đã trở nên ngon, lạ… Thật chẳng có gì sánh bằng tấm lòng của má…
và quét mã QR
Bình luận (0)