Vị umami là gì?

Vậy thực chất vị umami là gì?

Trong tiếng Nhật, “umai” có nghĩa là “ngon” còn “mi” là “vị”. Chính vì thế, trong tiếng Việt, có thể hiểu vị umami là “vị ngon”, “vị ngọt thịt”. Tuy nhiên, ngày nay “umami” đã trở thành một tên gọi có tính phổ biến toàn cầu và thường không được dịch ra các ngôn ngữ khác.

Umami được coi là một vị cơ bản trong thế giới ẩm thực; cùng với bốn vị cơ bản khác là ngọt, chua, mặn và đắng. Với tính chất quen thuộc và phổ biến, có thể dễ dàng bắt gặp vị umami trong các nền ẩm thực trên thế giới. Tại Việt Nam, với việc nước dùng được sử dụng một cách phổ biến trong các món ăn, có thể dễ dàng bắt gặp vị umami như một vị đặc trưng trong các món ăn có nước dùng như phở, bún bò, bánh canh...

Vị umami được tạo thành chủ yếu bởi một chất có tên là glutamate – một thành phần tạo nên chất đạm trong cơ thể các loài sinh vật. Glutamate tồn tại dồi dào trong nhiều loại thực phẩm như thịt gia súc gia cầm, hải sản, rau củ quả, sữa, nước chấm lên men (nước mắm, nước tương...), bột ngọt...

Ngoài việc giúp mang lại các món ăn ngon, gần đây các nhà khoa học còn có những nghiên cứu cho thấy vị umami có nhiều vai trò với cơ thể và có thể giúp cải thiện chất lượng sống của người cao tuổi.