“Yan Can Cook” đến Việt Nam

Nhà ẩm thực tài hoa.- Martin Yan năm nay tròn 50 tuổi. Ông sinh ra tại Quảng Đông - Trung Quốc, năm 13 tuổi đã theo học nghề tại một nhà hàng nổi tiếng ở Hồng Kông. Sau khi tốt nghiệp Viện Ẩm thực hải ngoại (Overseas Institute of Cookery) Hồng Kông, Yan đến Canada lập nghiệp và sau đó định cư ở Mỹ.

Nhắc đến Yan, mọi người đều liên tưởng về người đầu bếp với nụ cười luôn nở trên môi và đôi tay cầm dao, cầm chảo điêu luyện. Và có lẽ cũng ít ai quên câu nói rất dễ thương, chân thành của Yan: “Yan nấu được thì các bạn cũng nấu được!”. Thật ra, Yan không chỉ là một đầu bếp, ông còn là thạc sĩ về khoa học dinh dưỡng tại Đại học California và “sở hữu” thêm hai bằng tiến sĩ danh dự về ẩm thực, nhân văn. Ngoài ra, ông còn là chủ công ty mang tên Yan Can Cook trụ sở đặt tại San Francisco chuyên tư vấn ẩm thực cho các nhà hàng, khách sạn, khu nghỉ mát, siêu thị... Bên cạnh đó, ông đã biên soạn trên 25 sách hướng dẫn nấu ăn; thực hiện hơn 1.800 chương trình với 3 tỉ lượt người xem trên toàn thế giới.

Yan đã nhận được nhiều giải thưởng ẩm thực hàng đầu thế giới như Daytime Emmy Award 1998, James Beard Award 1996 cho người thực hiện chương trình hướng dẫn nấu ăn hay nhất, giải James Beard Award 1994 cho chương trình truyền hình hướng dẫn nấu ăn hay nhất. Ngoài ra, Yan đã từng đạt giải thưởng uy tín Antonin Careme Award của Hiệp hội Đầu bếp vùng bờ biển Thái Bình Dương và giải Courvoisier Leadership Award của Tổ chức Courvoisier.

Luôn tôn vinh truyền thống.- Xem Yan biểu diễn, ai cũng nghĩ ông phải là một người rất vui tính, thích hài hước. Tuy nhiên, Yan lại thổ lộ: “Thật ra, tôi là người khá trầm tĩnh. Nhưng khi camera chuẩn bị quay và ánh đèn sáng lên, tôi thấy hứng khởi hẳn. Tôi yêu công việc của mình và tìm thấy được niềm vui trong đó”. Ngay từ nhỏ Yan đã tự nhủ: “Mình chỉ là đầu bếp thôi, chứ không theo nghề nào khác”.

Trong các chương trình hướng dẫn nấu ăn của Yan, ông luôn theo đúng các công thức, gia vị và phương pháp truyền thống. Tuy nhiên, đối với các gia vị đặc trưng của Trung Hoa không phải lúc nào cũng dễ tìm, Yan vẫn hướng dẫn khán giả dùng các loại có thể thay thế. Vì vậy chương trình của Yan luôn phù hợp với cả khán giả phương Đông lẫn phương Tây.

Món ăn Trung Hoa thường rất nhiều mỡ, nên Yan thường điều chỉnh cách nấu ăn tốt cho sức khỏe hơn. “Tôi sử dụng ít mỡ và muối hơn lối truyền thống. Bù lại, để tăng thêm hương vị cho món ăn tôi dùng các gia vị khác ích lợi cho cơ thể con người”.

Có được thành công như ngày hôm nay, Yan vẫn thường nhắc về mẹ của mình, người đã dạy Yan những bài học nấu ăn đầu tiên. “Tầm sư học đạo” với rất nhiều thầy, nhưng Yan xem mẹ là người thầy vĩ đại nhất. Dù bận rộn với công việc, Yan vẫn luôn dành thời gian đến thăm mẹ ở Toronto - Canada.

Yan có một gia đình ấm cúng với người vợ Trung Hoa và hai cậu con trai sinh đôi. Họ tham gia vào cả một số chương trình hướng dẫn nấu ăn của Yan, với chủ đề là bữa cơm gia đình. Mỗi khi ở nhà, Yan vẫn nhận “nhiệm vụ” chuẩn bị bữa ăn tối cho cả gia đình. Yan cho biết, đó chỉ là bữa cơm giản dị, nhưng tràn đầy niềm vui.