Đầu bếp “5 sao”

 

 

Có chút ít năng khiếu nấu nướng, chị Phụng xin vào làm phụ bếp cho một khách sạn lớn tại TPHCM. Làm vài năm, chị nghỉ sinh đứa con thứ 2 và ở nhà buôn bán. Công việc khó khăn, không ổn định lại nhớ nghề, năm 2003, nghe một người bạn giới thiệu khách sạn Sheraton đang tuyển phụ bếp làm thời vụ từ 17 giờ đến 22 giờ, chị nộp đơn vào.

 

Công việc của chị là hỗ trợ cho đầu bếp chuẩn bị tiệc buffet. Chịu khó, lại được làm đúng công việc yêu thích, chị rất hăng hái, nhiệt tình. Thấy đồng nghiệp bận rộn, chị giúp cả công việc của họ. Từ nhân viên thời vụ, chị được tăng lên làm việc 8 giờ/ngày. Có lần, quản lý là người nước ngoài nói với chị: “Tôi thấy chị rất chăm chỉ. Khi khách sạn có tuyển nhân viên chính thức, tôi sẽ đề xuất chị là người đầu tiên”. Chị rất cảm động và càng cố gắng nhiều hơn. Bảy tháng sau, chị được ký hợp đồng và trở thành nhân viên bếp của khách sạn.

 

 

Công việc ban đầu của chị chỉ là lặt rau, lau chén, sắp chén, đũa lên bàn. Chịu khó quan sát các đồng nghiệp đi trước lại nắm bắt rất nhanh, chị dần dần được chuyển lên làm công việc bày thức ăn ra đĩa, sau đó là đứng nấu các món ăn. Hiện chị đang là tổ phó bếp Mojo “chuyên trị” thức ăn nhanh như mì, bánh mì, súp... Món sở trường của chị là mì Mojo nấu từ thịt gà, tôm, bông cải xanh, cải trắng, cà rốt, nấm đông cô... rất được thực khách ưa chuộng. Bà Đỗ Thị Bích Hường, Chủ tịch CĐ Công ty Liên doanh Đại Dương, nhận xét: “Chị Phụng rất chăm chỉ lại nhiệt tình giúp đỡ đồng nghiệp nên ai cũng quý mến”.

 

 

Từ một người phụ bếp, chị Phụng được đề bạt lên làm tổ phó bếp Mojo, phụ trách một bếp quan trọng của khách sạn. Các món ăn do chị phụ trách luôn được thực khách khen ngợi. Ông Nguyễn Thanh Liêm (bếp phó điều hành khách sạn Sheraton)

Mới đây, chị Phụng cùng một đồng nghiệp được chọn sang Thượng Hải giới thiệu các món ăn VN. “Chúng tôi phải chuẩn bị tiệc buffet trong 2 tuần tại khách sạn Sheraton ở Thượng Hải với khoảng 20 đến 22 món ăn. Điều này cũng đơn giản vì là công việc làm hằng ngày của chúng tôi. Vấn đề làm chúng tôi đau đầu là hướng dẫn nấu các món ăn VN trên đài truyền hình Thượng Hải. Chúng tôi phải chọn các món ăn sao cho dễ nấu, dễ học nhưng vẫn mang nét đặc trưng nhất của VN”- chị kể.

 

Chị quyết định chọn canh chua, cá kho tộ cùng gỏi cuốn để giới thiệu vì với chị, không có gì ngon bằng giữa trưa hè được quây quần bên mâm cơm gia đình với cá kho, canh chua. Chị kể: “Để canh chua ngon, tôi phải mang theo giá, đậu bắp, khóm, bạc hà... Nhưng bên đó lại không có cá lóc, tôi phải chọn cá chẽm thay thế. Để cá kho được thơm, ngon, phải ướp vài giờ để cá thấm gia vị. Còn để món canh chua ngon thì nước canh phải trong, ngọt. Tôi không bỏ me trực tiếp vào nồi canh mà nấu riêng bên ngoài, để nước me lắng xuống rồi mới dùng để nêm canh và cho thêm một trái dừa tươi vào để nước canh ngọt, thanh...”. Các món ăn của chị được khán giả rất thích, nhiều người còn tìm đến khách sạn để hỏi thăm tỉ mỉ.

 

Các bữa tiệc do chị chuẩn bị tại khách sạn cũng được đánh giá rất tốt. “Ban đầu tôi đưa ra thực đơn, họ cắt số lượng thức ăn rất nhiều nên đến 19 giờ nhiều món đã hết. Những ngày sau, tôi đưa số lượng bao nhiêu đều được đồng ý”. Chị cho biết bình thường, mỗi ngày khách sạn có khoảng 100 khách đến dùng buffet nhưng khi biết có món ăn VN, lượng khách đã tăng gấp đôi.