Bartender nghề thu hút giới trẻ

Bartender xuất hiện ở Việt Nam đã lâu nhưng trong vài năm gần đây, nghề này nổi lên như một nghề cực "hot", được nhiều bạn trẻ theo đuổi. Và cũng có rất nhiều bartender Việt Nam đã được vinh danh trong các cuộc thi khu vực và quốc tế. Trong các bartender tên tuổi hiện nay phải kể đến Vũ Ngọc (tên thật Biện Ngọc Vũ, SN 1994).

Bartender không phải là làm ra những ly cocktail đẹp mắt

Vũ Ngọc sinh ra trong gia đình bố làm ngành Phòng Không Không quân còn mẹ làm việc cho một công ty có vốn nước ngoài. Anh được gia đình khuyến khích theo đuổi việc  học, tìm một công việc có thu nhập tốt như bao bạn bè. 

Khi đang học đại học, sau giờ học, Vũ Ngọc làm bồi bàn tại một quán bar trên đường Bùi Viện (quận 1, TP HCM) và tại đây, anh bị mê hoặc bởi những ly cocktail đầy sắc màu. Năm 2012, đang học năm nhất ngành marketing Trường ĐH Công nghệ TP HCM, anh quyết định nghỉ học để theo đuổi đam mê.

"Khi biết tôi bỏ ngang đại học để học nghề, gia đình tôi ra sức phản đối, có thời điểm tôi đi làm về còn không dám gặp bố mẹ" – Vũ Ngọc nói về rào cản đầu tiên trong sự nghiệp của mình.

Thời điểm đó rất khó khăn với Vũ Ngọc, anh chịu nhiều áp lực từ phía gia đình và cũng tự đặt nặng lên vai mình một nhiệm vụ tạo được thành công, chỗ đứng cho riêng mình. Bắt đầu học nghề từ quản lý tại bar, song song đó, Vũ Ngọc tự lên mạng nghiên cứu, tìm tòi và theo học các khóa học ngắn hạn để lấy chứng chỉ nghề bartender.

Sau vài năm cố gắng trụ vững cũng như kiên trì theo đuổi, cuối cùng Vũ Ngọc đã đạt được một số thành công nhất định. Từ tham gia và đoạt giải Cuộc thi Champion La Maison Cointreau 2016 cho đến World Class Việt Nam 2021 đã giúp anh chứng minh cho bố mẹ thấy được cái nhìn tốt đẹp của nghề bartender...

Cẩn thận, chỉn chu nhưng cũng không ít lần Vũ Ngọc gặp sự cố khi thi cử. Anh kể trong một Giải Quốc tế thi ở Tây Ban Nha vào năm 2021, nguyên vật liệu được anh gửi từ Việt Nam sang đã bị lên men, không sử dụng được. Với thời gian 7 ngày còn lại, anh phải gấp rút chuẩn bị những vật liệu mới và nhờ người bạn thân xách tay từ Việt Nam sang. Từ đó về sau, bất cứ lúc nào, trong túi của anh cũng có cuốn sổ tay ghi chép tỉ mỉ tên từng loại nguyên liệu, ngày nhập, ngày xuất, dự kiến quá trình biến đổi…

Khoảng cách thu nhập giữa người mới và người có tên tuổi rất xa

Với Vũ Ngọc, bartender không chỉ dừng lại ở việc tạo ra những ly cocktail thơm ngon, đẹp mắt mà còn phải giúp định hình ngành pha chế tại Việt Nam, thể hiện một khía cạnh tươi mới và sôi nổi của giới trẻ Việt với bạn bè quốc tế. Vũ Ngọc bộc bạch: "Mục tiêu của tôi với nghề vẫn luôn là cố gắng đưa nghề bartender Việt Nam vươn tầm thế giới".

Thừa nhận ngành pha chế nói chung và bartender nói riêng tại Việt Nam cũng còn khá mới mẻ, định kiến xã hội xen lẫn với nhiều cái nhìn không tốt khiến việc phát triển gặp chút khó khăn. Anh cho biết bản thân càng phải cố gắng nhiều hơn để có thể đạt được mục tiêu.

Khi có lời khuyên cho các bạn trẻ đang muốn theo đuổi nghề bartender, Vũ Ngọc cho biết: "Theo tôi, bí quyết để thành công là bạn phải có mục tiêu nhất định và hãy làm việc 200% công suất của mình để đạt được điều đó. Một người bình thường dành 2 tiếng mỗi ngày để đọc sách thì bạn phải bỏ 4 tiếng mỗi ngày để đọc sách và tập luyện kỹ năng. Mọi người thường nói nghề bartender này bạc lắm nhưng thực sự nếu bạn coi đây là sự nghiệp và luôn đam mê với nghề thì nghề sẽ không phụ bạn".

Vũ Ngọc cho biêt nghề bartender được trả theo trình độ tay nghề, tên tuổi và các giải thưởng. Khoảng cách giữa người mới vào nghề (khoảng 5 triệu đồng/tháng) với người có tên tuổi (vài chục triệu đồng/tháng) rất xa nên nhiều bạn trẻ không vượt qua giai đoạn đầu dễ bỏ cuộc. Theo anh, nếu có đam mê thì hãy hết mình với nghề.

Như bản thân Vũ Ngọc đang là đại sứ thương hiệu cho một công ty rượu quốc tế, tham gia chấm thi, tham dự các sự kiện và làm chủ một quán bar của riêng mình tại đường Tôn Đức Thắng (quận 1, TP HCM)… nên thu nhập khá ổn.

Một số tác phẩm của Bartender Vũ Ngọc: