Cách pha cà phê giúp giảm mạnh cholesterol xấu

Cà phê được một số nghiên cứu chỉ ra là một trong các thức uống tốt để giảm tình trạng máu nhiễm mỡ. Tuy nhiên, cũng như mọi thực phẩm khác, các hợp chất trong cà phê có thể có tác dụng khác nhau.

Theo Science Alert, nhóm nghiên cứu từ Đại học Uppsala (Thụy Điển) chỉ ra rằng các cách pha chế khác nhau có thể ảnh hưởng đến hàm lượng nhóm hợp chất diterpene trong cà phê.

Trong nhóm hợp chất này, có 2 thứ là cafestol và kahweol có tác dụng ngược lại so với nhiều hợp chất có lợi khác bên trong tách cà phê. Chúng có thể làm tăng cholesterol xấu LDL.

Cholesterol xấu LDL là một trong các thành phần của mỡ máu. Chỉ số này cao, kết hợp với cholesterol toàn phần và triglyceride cũng cao trong khi cholesterol tốt HDL thấp, sẽ tạo thành tình trạng máu nhiễm mỡ (rối loạn lipid máu).

Vì vậy, loại bỏ càng nhiều diterpene, tác dụng tốt của các phê lên chỉ số mỡ máu càng được phát huy.

Trình bày nghiên cứu trên tạp chí Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, nhóm tác giả cho biết họ đã đo mức độ diterpene trong cà phê được pha bằng nhiều loại máy pha cà phê và kỹ thuật pha chế khác nhau.

Kết quả khá oái oăm: Cà phê từ 14 loại máy pha cà phê hiện đại mà họ sử dụng trong nghiên cứu đều có mức diterpene tương đối cao. Pha cà phê bằng cách đun sôi cũng đem lại kết quả tương tự.

Trái lại, phương pháp pha cà phê truyền thống hơn là lọc và để nhỏ giọt - sử dụng phin cà phê bằng kim loại hoặc giấy lọc - lại loại bỏ diterpene tốt nhất.

Với người uống 3 tách cà phê mỗi ngày, 5 ngày mỗi tuần, việc pha cà phê bằng phin hay giấy lọc có thể giúp giảm mức cholesterol xấu đến mức đủ cắt giảm nguy cơ xơ vữa động mạch 13% trong 5 năm và 36% trong 40 năm so với người uống cà phê pha cách khác.

Những phát hiện này có thể giải thích vì sao các nghiên cứu dạng quan sát thống kê về tác dụng của cà phê lên bệnh tim mạch có thể cho ra tác dụng không đồng nhất.

Nhưng nhìn chung, tác dụng của cà phê lên hệ tim mạch là rõ ràng bất kể cách bạn tiêu thụ nó, khi so sánh với người không uống.