Mổ ngàn con heo/ngày, vài năm mới có 1 bộ lòng xe điếu tự nhiên

Liên quan đến phát ngôn tưởng gây sốc của đầu bếp Võ Quốc trên trang cá nhân về việc "Nếu ai bán lòng xe điếu chứng minh được lòng tươi và thật từ lò mổ, thưởng 1 tỉ đồng", nhiều người trong ngành đã đồng tình về điều này.

Ngày 5-5, trao đổi với phóng viên Báo Người Lao Động, đại diện một lò mổ lớn tại TP HCM khẳng định lòng xe điếu tự nhiên cực hiếm.

"Ngay tại lò mổ chúng tôi, vài năm mới phát hiện được một bộ lòng xe điếu tự nhiên trong quá trình giết mổ và thường sẽ dùng biếu tặng, không bán ra thị trường" – đại diện lò mổ này tiết lộ.

Ông cũng khẳng định: "Lòng xe điếu cũng chỉ là phần đầu của phèo, không ngon bằng dồi trường và không phải là thực phẩm khuyến khích dùng do có nhiều cholesterol".

Về hình ảnh lòng xe điếu trên mạng, người này phán đoán có thể đã bị can thiệp, không phải hàng tự nhiên.

Trong khi đó, một lãnh đạo ngành thú y TP HCM (hiện đã chuyển công tác) cho hay thời điểm ông còn quản lý, mỗi ngày TP HCM giết mổ khoảng 8.000 con heo nhưng hiếm khi nghe thú y cơ sở báo có lòng xe điếu.

Bản thân ông cũng chưa từng ăn lòng xe điếu dù đã 1 lần được cơ sở giết mổ tặng vì ông hiểu giá trị dinh dưỡng của lòng xe điếu không khác gì phèo thường.

"Không chỉ nhiều cholesterol, phần đầu của phèo heo còn dễ chứa nhiều vi sinh như: E. coli và salmonella vì món này không được lộn ra để vệ sinh. Đoạn phèo này có dịch ruột heo, niêm mạc heo và cả phần cám heo vừa tiêu hóa" – ông giải thích.

Lòng xe điếu ở phía Nam gọi là "phèo hai da", tức phần đầu của ruột non heo, nối với bao tử. Phèo hai da xuất hiện khi con heo mắc bệnh tiêu chảy nhưng vượt qua được. Khi mắc bệnh, phần ruột non bị bào mòn niêm mạc nên cơ thể tự tái tạo (hai da).

Hiện nay heo chủ yếu được chăn nuôi công nghiệp, điều kiện vệ sinh, an toàn sinh học tốt nên heo hiếm mắc bệnh tiêu chảy. Do đó, những con heo có lòng xe điếu càng hiếm.

Về một số hình ảnh lòng xe điếu trên mạng, người này phán đoán đó là phần đầu của phèo bình thường, khoảng 1 gang tay, tính từ bao tử. Việc dán mác "lòng xe điếu" khiến chủ quán nâng giá gấp nhiều lần.