Buổi trưa nắng nóng, tôi ghé quán bún sườn chua nổi tiếng trên phố Xã Đàn. Bình thường quán đã khá đông nhưng hôm nay dường như tấp nập hơn vì ai cũng có nhu cầu thưởng thức món ăn có chức năng giải nhiệt hiệu quả trong giai đoạn chuyển mùa này.

Phải thật vất vả tôi mới tìm được một chỗ ngồi lý tưởng để quan sát toàn bộ không gian cũng như khu bếp. Cô chủ quán xinh xắn vừa thái thịt chân giò vừa nhanh tay chan muôi nước dùng thơm lừng, nóng hổi vào từng bát bún lấm tấm hành lá xanh. Chẳng mấy chốc, một bát bún sườn chua ra đời, sẵn sàng phục vụ thực khách.

Ở một góc khác, những chị phụ bếp thoăn thoắt rửa hành, bổ cà chua, nạo sấu và đặc biệt là thái dọc mùng - nguyên liệu không thể thiếu trong mỗi bát bún sườn. Ngoài ra, cửa hàng còn chuẩn bị thêm cả dứa để nồi nước dùng thêm ngọt thanh đúng điệu. Tiếng dao "chát bụp", "chát bụp" vào thớt tạo thanh âm vô cùng chân thực, sống động.

Bún sườn chua đánh tan nắng nóng - Ảnh 1.

Từng khay giò sống được tẩm ướp gia vị khéo léo, trộn lẫn cùng mộc nhĩ, nấm hương. Dưới bàn tay tài tình của cô chủ, chúng được viên tròn lại thả vào nồi nước dùng đang sôi sùng sục. Chẳng mấy chốc, những viên thịt mọc chín nổi lên mặt nước. Khách có thể chọn bún mọc hoặc gồm cả sườn, lưỡi heo ăn kèm.

Tôi gọi cho mình một bát bún đầy đủ, gồm: Sườn non, thịt mọc, thịt chân giò và lưỡi. Đương nhiên không thể thiếu vài lát dọc mùng và dứa thơm. Chỉ cần hít mùi thơm tỏa ra từ bát bún đã thấy nước bọt tiết ra và chiếc bụng réo đòi thưởng thức. Bát bún được phủ một màu xanh đẹp mắt và vô cùng tươi mới. Tôi cho thêm chút ớt tươi để tăng vị cay. Giữa ngày hè mà được húp xì xụp bát bún chua chua của sấu, cay cay của ớt và ngọt thanh của sườn mọc thì cuộc đời sung sướng gì bằng.

Chị chủ quán tiết lộ nấu bún sườn chua thì khâu chọn sườn là quan trọng nhất. Chị phải đích thân đi chợ sớm và chọn những khúc sườn ngon. Sau đó, sườn được rửa sạch qua nước nóng, xả lại nước lạnh nhiều lần, để ráo rồi chặt khúc vừa ăn. Đặc biệt, khi ướp gia vị phải cẩn thận sao cho vừa vặn nhất, không mặn, không nhạt.

Chậm rãi húp từng thìa nước dùng chua ngọt dịu nhẹ và cắn miếng sườn mọc đậm đà đầy dinh dưỡng, tôi cảm thấy toàn bộ cơn nắng nóng khó chịu ngoài kia đã hoàn toàn tan biến. Quả thực, bún sườn chua là món ăn tuy nấu không quá phức tạp như phở hay một số thứ đồ ăn khác nhưng phải thực sự nâng niu và tâm huyết lắm mới có thể làm nên một bát bún như liều thuốc giải nhiệt hấp dẫn như thế này.


Bài và ảnh: Huy Tùng