Những món ăn Ấn Độ nổi tiếng có nguy cơ gây mất môi trường sống

Cuộc khủng hoảng môi trường ở mức báo động vào năm 2024. Giới khoa học cho rằng Trái Đất đang trải qua sự kiện tuyệt chủng hàng loạt thứ sáu (được gọi là tuyệt chủng Holocen) do hoạt động của con người. Sự gia tăng dân số gây áp lực lớn lên hệ sinh thái mong manh, dẫn đến sự suy thoái môi trường trên diện rộng.

Nghiên cứu của các nhà khoa học từ Trường Đại học Quốc gia Singapore (NUS) với tiêu đề "Dấu chân đa dạng sinh học của 151 món ăn phổ biến trên khắp thế giới", công bố trên tạp chí truy cập mở PLOS ONE, đã làm sáng tỏ tác động có hại của một số món ăn phổ biến đối với môi trường.

Khi phân tích 151 món ăn phổ biến trên toàn cầu, các nhà khoa học tập trung vào những món ăn có thứ hạng tổng sản phẩm quốc nội (GDP) cao nhất.

Nghiên cứu xác định một loạt món ăn từ thịt, đặc biệt là các loại thịt bò Brazil như Picanha (thường lấy từ phần mông bò), Fraldinha (có nhiều vân mỡ và khi nướng sẽ có vị ngọt đậm đà), cũng như món thịt heo sốt Salsa verde (loại sốt phổ biến trong ẩm thực Mexico, chế biến từ cà chua xanh, ớt xanh, hành tây, tỏi, rau thơm và gia vị)... nằm trong số những tác nhân hàng đầu gây mất đa dạng sinh học. Ngoài ra còn có Yukgaejang (món canh thịt bò cay của Hàn Quốc) và Caldo de pollo (súp gà của Mexico).

Ngoài thịt bò (từ lâu được biết đến như là một trong những loại thực phẩm có tác dụng hủy hoại môi trường nhiều nhất), nghiên cứu tiết lộ rằng các loại đậu - chẳng hạn những loại đậu được sử dụng trong các món ăn Ấn Độ như Idli, Rajma, Jalfrezi và Chana Masala - cũng góp phần đáng kể vào thiệt hại về môi trường.

Đáng chú ý, ngay cả các món ăn thuần chay của Ấn Độ như Dal (món ăn chế biến từ đậu lăng), Rajma (món ăn chế biến từ đậu đỏ với ớt bột, gừng, tỏi, cà chua…), Chana Masala (món cà ri đậu gà Ấn Độ) và Idli (một loại bánh gạo hấp ở miền Nam Ấn Độ) cũng chiếm vị trí nổi bật trong danh sách gây mất đa dạng sinh học.

Phát hiện kể trên thách thức quan niệm cho rằng ẩm thực chay, phổ biến ở các quốc gia như Ấn Độ, có thể hỗ trợ sự bền vững của môi trường. Ở Ấn Độ, quá trình chuyển đổi từ bảo tồn đất sang nông nghiệp thâm canh dẫn đến mất đi các hệ sinh thái quan trọng, như rừng cận núi cao ở vùng Himalaya - một điểm nóng về đa dạng sinh học toàn cầu.

Các nhà khoa học nghĩ rằng chuyển đổi sang chế độ ăn bền vững - chế độ ăn cân bằng giữa bảo vệ môi trường với an ninh lương thực và lối sống lành mạnh cho các thế hệ hiện tại và tương lai - là điều kiện quan trọng để bảo tồn đa dạng sinh học hiện có của thế giới.